Усилитель вкуса (глютамат натрия)
Полное наименование: Усилитель вкуса (глютамат натрия)
Для профессионалов кухни «Трапеза PRO» представляет серию пряностей, приправ и кулинарных добавок в кейтеринговой упаковке по 0,5 литра. Прозрачная банка позволяет видеть качество содержимого.
Усилитель вкуса (глютамат натрия)
Глютамат натрия - это пищевая добавка в виде кристаллического порошка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Глутамат натрия может называться по-разному – от Е 621 до слов «усилитель вкуса».
Масса нетто: 400 г
Цвет - Белый.
Вид - Похожий на соль или сахар.
Запах - Напоминает мясной бульон.
Особенности: Человек различает четыре оттенка вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. А благодаря глютамату натрия мы узнали, что такое пятый вкус. Японцы называют его «умами» — вкус жареного мяса. Кстати, блюда со вкусом умами придают вину особую пикантность, подчеркивая танины (дубильные вещества) и кислотность. Поэтому каберне так любят сочетать с бифштексом. Глютамат натрия кладут практически во все промышленные изделия: колбасы, бульонные кубики, сухая лапша (супы), гамбургеры, бекон, чипсы, сухарики, консервы, пельмени. А еще это чуть ли не главный компонент все тех же промышленных соусов — майонеза, кетчупа и других. Распространен глютамат натрия практически во всем цивилизованном мире, а получен был в Японии, в начале прошлого века. Тогда японский учёный Кикунае Икеда в ходе экспериментов установил, что это вещество усиливает вкус мясных продуктов, а почти через 40 лет стало ясно, что глутамат натрия усиливает вкус и запах любых продуктов и блюд. Усилитель вкуса Е 621 незаменим при использовании мороженого мяса, а также при производстве продуктов, в которых мясо частично или полностью заменено на сою. Глютамат натрия в натуральном виде встречается в следующих продуктах: томаты, морская капуста, мясо цыпленка и утки, говядина, сыр «Пармезан», зеленый горошек, кукуруза.
Предостережение: у части людей глутамат натрия вызывает кратковременные, обратимые расстройства здоровья, которые так и называются симптомокомплекс глутамата натрия (MSG symptom complex), или синдром китайского ресторана (Chinese Restaurant Syndrome). Синдром китайского ресторана развивается в течение первых 2 часов после употребления пищи, богатой глутаматом натрия, у предрасположенных к нему лиц. Этот синдром включает один или более из следующих симптомов: головная боль; тошнота; слабость; сонливость; чувство распирания или давления в лице; учащенное сердцебиение; чувство жжения по задней поверхности шеи, плеч и грудной клетки; онемение в области задней поверхности шеи, распространяющееся на спину или на руки; покалывание, жжение либо жар в лице, висках, верхней части спины или руках; насильственные мысли. Наиболее частым симптомом является головная боль. Иногда эти приступы напоминают приливы у женщин. Тяжесть симптомов может быть различной — от легкой тошноты или головной боли до опасных нарушений ритма. Развиваются они быстро, обычно через 15 минут — 2 часа после употребления пищи, содержащей глутамат натрия, и лишь у некоторых лиц — через 48 часов. Развитие реакции более вероятно, если съедено большое количество глутамата натрия, пища принята натощак, либо употреблен он в виде жидкости, такой, как прозрачный суп.
Рекомендации:
Глутамат натрия (Е 621) используется в следующей продукции:
- в пищевых концентратах для первых и вторых блюд, блюд быстрого приготовления (до 5000 мг/кг);
- в блюдах, готовых к употреблению (до 10000 мг/кг);
- в качестве заменителя соли в диетических продуктах питания (до 5000 мг/кг).
Экстра качество: В этой серии отобраны ингредиенты с самым высоким качеством, натуральные, свежие, которые помогают Вашим блюдам стать ЛУЧШИМИ! Добавляя приправы и кулинарные добавки со значком «ЭКСТРА КАЧЕСТВО» во время приготовления, Вы, тем самым, помогаете своим блюдам полнее раскрыть поистине превосходный вкус и ощутить их насыщенный аромат.
