Кулинарная книга
Британская кухня
Британская кухня и ее особенности
В современной британской кухне (британцы не любят, когда их называют англичанами), которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, да еще и сильно подверженной влиянию кулинарии бывших колоний - Индии, Китая, Бангладеш, Пакистана. Извиняет английскую кухню тот факт, что она уделяет особое внимание качеству ингредиентов (кстати, британки стараются использовать продукты отечественного, то есть британского производства). Соусы и приправы традиционной британской кулинарии сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. С этим можно поспорить, вспоминая известный универсальный уорчестерский (вустерский) соус из 25 компонентов, рецепт которого до сих пор хранится в тайне – но и его 
добавляют в блюдо по 2-3 капли. Британская кухня получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского (воскресного) обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и чипсы, пироги, картофельная запеканка с мясом и пюре.
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например: английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр «Чешир», йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыром.
Особенности шотландской кухни
Шотландская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих иностранных кухонь (сначала постарались викинги, а затем французы), которая хотя не является чисто национальной шотландской, кельтской, но в то же время носит явные черты своеобразия.
Так, например, она отличается от английской, в первую очередь, по составу "любимых продуктов". Для тех, кто приезжает в Шотландию с континента, шотландская кухня также кажется экзотической своеобразной, особенно рыбный стол, баранина, овсяные блюда, о которых в Западной Европе давно забыли.
Невиданными и чисто "шотландскими" кажутся для европейца такие деликатесы, как лососина и оленина, а также тетерева и куропатки. Более того, и сами шотландцы убеждены, что эти продукты, как и национальный виски - их исключительная национальная особенность и достояние.
Шотландцы больше, чем англичане, употребляют в пищу супов, главным образом крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов. Национальным шотландским блюдом является мясной суп, сваренный с перловкой и овощами - scotch broth. Разнообразны шотландские национальные рецепты жаркого с гарниром из картофеля и свежего горошка. Традиционным считается праздничное блюдо - курица или гусь, фаршированные рублеными потрохами и овсяной мукой. На десерт готовят множество сладких пудингов, десертов, самый простой из которых - crannachan - десерт из сливок, геркулесовых хлопьев и ягод.
Особенности валлийской кухни
Как известно, Уэльс входит в королевство Великобритания уже многие столетия, при этом страна все же сохранила свои традиции, язык и, конечно, кухню.
Местная кулинария разнообразна: это и блюда из овощей, мяса (особенно ягнятины и баранины), молочные продукты (сыр, масло). А также обилие морепродуктов и рыбы. Даже нарцисс – символ Уэльса, был завезен римлянами сюда именно для еды, а не для красоты.
Безусловным символом местной кухни является лук-порей. Легенда гласит, что Давид, покровитель Уэльса, питался только луком-пореем, который рос на полях. Валлийские воины, отправляясь в битву за независимость при Хитфилде в 633 г. до н.э. против англичан, носили порей в петлицах. С пореем тут варят супы, готовят вторые блюда и пекут вкусные пироги.
Начало валлийской кухни положили кельты.
Уэльс по праву может гордиться изобилием ежевики, малины, крыжовника и других ягод. Поэтому тут как нигде в Великобритании популярны пироги и десерты с добавлением диких ягод и фруктов: валлийский яблочный пудинг, лимонный пудинг с ягодами, моченая в вине клубника.
В кулинарии Уэльса активно используются грибы и дикие травы (лаванда, черемша, дикий чабер), которые придают здешним блюдам неповторимый колорит.
Из валлийского меда получается отличная медовуха (Medd), которую воспевали валлийские поэты и барды и считали почти королевским напитком) и деревенское вино, которое варят тысячелетиями в сельской местности.
В силу своего сельскохозяйственного профиля Уэльс славится своей нежной бараниной и ягнятиной. В Уэльсе вкусно готовят кол (баранья похлебка), ягненка, запеченного в печи с длинным душистым чесноком, который можно считать национальной овощной культурой. Однако не менее специфично выглядят и такие яства, как хлеб из красных водорослей (смесь морских водорослей, овсянки и бекона, подается в виде тостов), гренки с сыром (сыр на тосте с добавлением аромата горчицы и пива) и гламорганские сосиски (Glamorgan sausages), сделанные из сыра, хлеба, трав и, конечно, лука-порея.
Французское влияние
На протяжении нескольких столетий британский высший свет ел исключительно французские блюда. И многие традиции, перебравшись через Ла-Манш (который по другую его сторону упорно зовут Английским каналом), крепко-накрепко засели в головах. В частности, традиция подавать сыр на десерт.
Когда речь заходит о британских сырах, отдельные снобы еще выше задирают нос. Что, говорят они, в этом Альбионе придумали, кроме стилтона и чеддера? Во-первых, чеддера существует десятки сортов, на каждой ферме его делают по-своему. Во-вторых: а как же бакстон блю, корниш ярг, глостер, дерби? И это только начало великолепного списка.
Своими сырными тарелками исключительно из местных сыров славится кафе Boxwood при отеле Berkeley. Взяв тарелочку с сырами (рядом с тележкой стоит сырный "сомелье", готовый составить эту тарелку в соответствии с самыми строгими запросами), вы поймете, что диваны при входе стоят не зря. Невозможно же не попробовать классический уэнслидейл, который обычно подают с фруктовым кексом.
Типичные блюда и традиции приема пищи
Утро в Соединенном королевстве начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон, хлеб, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе, омлет, овсяную кашу, паштет, хлопья, яйца всмятку. К еде подают крепкий черный чай с молоком или кофе.
Обед в Великобритании представляет собой сэндвичи с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
Знаменитая британская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea), к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается. На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи.
Тимьян (Чабрец)
Одна из главных трав английской кухни, очень популярен в Западной Европе. Особенно хорошо сочетается с тушеным мясом, бараниной, рисом и макаронами, яичными и куриными блюдами.
Первое письменное упоминание о тимьяне относится к 3-му до н. э. — древние шумеры применяли его как антисептическое средство, а древние египтяне — как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования. Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном, а шотландские горцы - пили чай с диким тимьяном. Слава растения как символа мужества прошла сквозь века — в средневековой Европе дамы вышивали на рубашках своих рыцарей веточку тимьяна в надежде, что она придаст им мужества в бою и напомнит, "кто на свете всех... благоуханней".
Герцог Веллингтон
Артур Уэлсли, 1-й герцог Веллингтон (англ. Arthur Wellesley, 1st Duke of Wellington; 1769, Дунканкестл — 14 сентября 1852) — английский полководец и государственный деятель, английский фельдмаршал, участник Наполеоновских войн, победитель в битве при Ватерлоо (1815). Премьер-министр Великобритании, который отличался особой твердостью характера. Веллингтон был неустанным рабочим. Он обычно спал в течение шести часов или меньше. Даже когда он возвратился к гражданской жизни после 1815, он спал на раскладушке, отражая его нехватку отношения к благам цивилизации. Подписал в Петербурге, так называемый, Греческий протокол, определявший позиции Великобритании и России в отношении Греции. В 1827-1852 годах главнокомандующий английской армией. Под давлением массового движения провёл в жизнь акт об эмансипации католиков. Открыто выступал против проведения парламентской реформы, что способствовало падению кабинета Веллингтона. В 1834-1835 годах министр иностранных дел, в 1841-1846 - министр без портфеля. В 1848 году возглавлял воинские части, готовившие вооруженное подавление чартистских выступлений.
В его честь названа столица Новой Зеландии, а также знаменитый пирог. Говорят, что герцог очень любил мясо с грибами, запеченное в тесте. С тех пор рецепт немного изменился, а веллингтонами называют не только говядину, но и рыбу, и куриное мясо в слоеном тесте.
