Буррито

Слово «буррито» буквально означает «маленький ослик». Возможно, что это слово стало обозначать мексиканское блюдо только потому, что по своей форме оно слегка напоминает ухо осла или покрывало, свёрнутое в рулон, которое обычно лежит на его спине.

Расскажем немного об истории этого знаменитого мексиканского блюда. В Мексике существует история про человека по имени Хуан Мендез, который продавал тако (еще одно мексиканское блюдо) в киоске на улице, используя осла в качестве средства передвижения по время Мексиканской Революции (1910-1921). Для того, чтобы пища не остывала, Хуан придумал заворачивать её в пшеничные лепёшки. Это принесло ему успех, и к нему приходили покупатели отовсюду в поисках «еды ослика». Именно таким образом это блюдо получило такое необычное название. (взято с сайта: www.bonappetit.com.ua)

Буррито - национальное мексиканское блюдо (напоминающее шаурму), состоящее из мягкой кукурузной или пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус. В отличие от фахитас, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри. Жареные буррито называются чимичанга, и, в отличие от энчилады, изготовляются из пшеничной муки.

Ингредиенты для лепешки:

• 3 стакана муки

• 50 г сливочного масла

• 1,5 ч.л. соды

• 3/4 ч.л. соли

• 1 стакан воды (на 10 лепешек)

• 900 г свинины

• растительное масло

•  

•  

Соус-заправка:

• 1,5 стакана бульона

• 1 стакан томатной пасты

• 1/2 ч.л. апельсиновой цедры

• соус гаукамоле

• сметана

• жареная фасоль

• приправа для гриля «Мачете»

•  

•  

Способ приготовления:

1. Муку, соль, соду смешать в глубокой чашке, добавить размягченное сливочное масло и, вливая понемногу воду, замесить тесто.
2. Вымесить тесто на доске, пока оно не станет эластичным. Накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.
3. Разделить на 10 одинаковых шариков и раскатать их в тонкие лепешки. Обжаривать с обеих сторон на сухой чугунной или тефлоновой сковороде до появления пузырьков.
4. Свинину посолить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, до тех пор, пока она не станет мягкой.
5. Готовую свинину охладить, удалить жир и порезать на мелкие кусочки.
6. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, добавить цедру апельсина и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, пока соус не загустеет.
7. Мясо положить в соус и 5 минут поварить вместе на медленном огне.
8. Горячую начинку положить на тортильи, свернуть в конвертики и подавать с соусом гаукомоле, сметаной и жареной фасолью, посыпать по вкусу из мельницы острой приправой "Мачете" (ТМ "Вокруг света").

Приятного аппетита!