Слоеный пирог «Веллингтон»
По одной из версий, это замечательное блюдо британской кухни появилось благодаря Артуру Уэлсли, первому герцогу Веллингтона, полководцу и участнику наполеоновских войн и премьер-министру Великобритании, именно в его честь названа столица Новой Зеландии. Говорят, что герцог очень любил мясо с грибами, запеченое в тесте. С тех пор (действие происходило в 18 веке) рецепт немного изменился, а веллигтонами называют не только говядину, но и рыбу, и куриное мясо в слоеном тесте.
Мы приводим один из вариантов этого полустейка-полупирога.
Для приготовления этого блюда Вам потребуется:
-
оливковое масло 40 мл
-
соль 1/4 ч.л.
-
лук репчатый 1 шт.
-
сливки 30-33% (30 мл)
-
мука пшеничная 70 г
-
шнитт-лук 10 г
-
пармская ветчина 50 г
-
говяжья вырезка 400 г
-
чеснок дольки 1 шт.
-
шампиньоны 125 г
-
яйцо куриное 2 шт.
-
молоко 100 мл
-
соль морская 1/4 ч.л.
-
тесто слоеное бездрожжевое 150 г
-
-
Способ приготовления:
- Нагреть оливковое масло в сковороде с толстым дном, вырезку посолить и поперчить.
- Обжарить говядину минуту с каждой стороны. Убрать со сковороды. В это же масло добавить лук, чеснок и тимьян и обжаривать 3-4 минуты на среднем огне. Добавить грибы, затем сливки и немного потушить. Остудить.
- Испечь блинчики. Смешать яйца с мукой. Добавить молоко, шнитт-лук и соль. Нагреть блинную сковороду диаметром 20-23 см. Выпекать блины как обычно. Блины должны остыть. Положить блин на несколько слоев прозрачной пищевой пленки, на него - ветчину, грибы и вырезку. Завернуть в блин, отрезать лишнее, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час.
- Через час снять пленку, блин должен держать форму. Поместить его в центр листа слоеного теста, смазать желтком и защипнуть концы теста. Перевернуть скрепленными концами вниз и отправить в холодильник на 15 минут. Перед выпечкой сделать насечки кончиком ножа и смазать желтком.
- Выпекать в верхнем отделе духовки 15 минут при температуре 180 градусов (мясо остается medium-rare).
Приятного аппетита!
