Перец белый
Описание
Белый перец (лат. - Piper nigrum англ. – Whitepepper, нем. – Weiberpfeffer, фр. – Blancpoivre) ботанически – то же самое растение, что и черный перец. Родиной растения считается юго-западное побережье Индии. Если плоды перца убирают 
зрелыми, когда они покраснели и легко отваливаются от грозди, из них делают белый перец. Для этого созревшие плоды замачивают в воде. Через несколько дней в процессе ферментации мягкий околоплодник легко отделяется от сердцевины. Вылущенные горошины становятся кремово-белого цвета ровной шаровидной формы, без околоплодника менее жгучие, чем черный перец, но более ароматные, их также применяют в пищу и ценят выше черного перца.
Свойства растения
На основе экстракта белого перца в фармакологии изготавливают согревающие мази, противовоспалительные и антимикробные компоненты лекарственных препаратов. Доказано, что белый перец, так же как и его черный собрат, положительно влияют на пищеварение и улучшают работу желудочно-кишеч
ного тракта человека. Не зря индийские повара так обильно посыпают пищу перцем, индийцы давно опробовали на себе антисептические свойства перца. В жарком и влажном климате они давно стали средством от желудочных инфекций.
Белый перец можно использовать в блюдах в качестве профилактики простудных заболеваний. Белый перец в умеренных количествах полезен и тем людям, которые проходят период восстановления после тяжелых инфекционных заболеваний.
Вкусовые качества. Применение
Аромат белого перца более тонкий, довольно сильный, вкус менее жгучий, чем у черного. Белый перец используют в кулинарии как в целом (горошком), так и в молотом виде. Сфера и способы применения почти такие же, как и черного перца, однако на мировом рынке эта пряность из-за более тонкого аромата и менее жгучего вкуса ценится значительно выше. В отличие от черного, белый перец совершенно непригоден для сладких блюд и напитков. Эффективнее всего применять белый перец в блюдах из отварного мяса (особенно говядины и телятины) и теста. Довольно часто эта пряность используется в салатах и супах.
Предостережение
Не рекомендуется употреблять белый перец при анемии, при болезнях мочевого пузыря, воспалении почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Наши советы
Вид белых соусов с черными вкраплениями при добавлении черного перца несколько неэстетичен. Чтобы избежать этого, воспользуйтесь белым перцем. Фарш для пельменей лучше всего приправлять молотым белым перцем. Если Вы не уверены в том, что Ваши гости любят острый вкус блюд, замените в их составе черный перец белым. Для тех, кто любит черный перец, подайте его отдельно в перечнице. Не запасайтесь молотым белым перцем впрок – он быстро теряет свои ценные свойства. Белый перец идеален в качестве приправы к отварному мясу, куриному филе, паровой рыбе и прочим блюдам с нежным вкусом.
