Перец душистый
Описание
Открыли душистый перец(лат. - Pimentaofficinalis)— он из семейства миртовых — конкистадоры, проникшие в Центральную и Южную Америку. И по сей день его выращивают на Кубе, в Мексике, Гватемале — и в Индии. Большие плантации душистого перца находятся во Вьетнаме и Таиланде.Перец душистый — дерево высотой 10-20 м. Кора серого цвета. Листья крупные, овальные, остроконечные. Цветки мелкие, белого цвета, собраны в кистевидные ложные зонтики. Плод — ягода сине-зеленого цвета, внутри которой расположены три черно-бурых семени. С давних пор семена и листья перца душистого использовали в индийской народной медицине, 
этим удивительным растением лечили болезни желудка. Древние майя использовали душистый перец для бальзамирования тел своих вождей. Они также приписывали перцу душистому магические свойства и верили, что если его плоды употреблять вместе с какао, это придаст сексуальных сил и исцелит от многих болезней. Испания узнала об этом дереве благодаря Христофору Колумбу, который впервые увидел перец душистый на Карибских островах. Колумб искал черный перец (как и новый путь в Индию), но смог найти только душистый, который тут же стал известен и популярен в Европе.
Свойства растения
Мало кто из нас осознает, что, употребляя в пищу душистый перец, мы оказываем своему организму незаменимую помощь. Этот вид перца обладает большим количеством полезных веществ: в каждой горошинке есть достаточно высокое содержание эфирных масел, которые, в свою очередь, имеют в своем составе такие компоненты как кариофиллен, фелландрен, эвгенол и цинеол. Польза перца душистого также обусловлена наличием дубильных веществ, смол и жирных масел.Эфирные масла, содержащиеся в перце душистом, способны давать человеку невероятную энергию, заряд бодрости и сил. А еще он является антисептиком.
Вкусовые качества. Применение
Запах перца пряный, он соединяет в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Вкус жгучий и это следует учитывать — добавлять в блюдо несколько зернышек целиком или щепотку молотого перца, поскольку душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Перец добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины.Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В небольшом количе
стве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, пудингам и печенью. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Душистый перец незаменим при приготовлении ухи, солянки, щей и борща, вторых блюд из говядины, свинины, дичи, курицы и пр. Душистый перец часто используют при приготовлении кетчупа, колбас, соусов, ликеров. Также его добавляют в кондитерские изделия, и даже джемы. Пирожное с душистым перцем имеет очень приятный аромат.
Предостережение
Душистый перец раздражает слизистые оболочки, поэтому следует держать его подальше ото рта и носа. Не рекомендуется использовать в больших количествах.
Наши советы
Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество — ароматичность — при хранении в порошке значительно снижается. Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в стеклянной таре с плотно притертой пробкой. Имейте в виду, что душистый перец медленно отдает свой аромат жидким блюдам, поэтому закладывать его надо не менее, чем за полчаса до готовности. С другой стороны, поскольку душистый перец не только придает блюдам аромат, но и заметно меняет их вкус, пользоваться им следует весьма осторожно — обычно достаточно нескольких цельных или молотых зерен.
