Горчичное семя и горчица
Описание
Происхождение горчицы (англ. – mustard, фр. – moutarde, исп. – mostaza, ит. – mostarda, нем. - senf) остается загадкой – точно ее родину не определил пока никто. Однако в современном мире Brassica, или Sinapis, растет практически повсюду. В качестве специи используются семена трех видов горчицы: белой (alba, она же желтая, или английская), черной (nigra, французская) и коричневой (juncea, сизая, сарептская, или индийская). Зерна черной горчицы – самые дорогие, их обирают вручную, потому что зрелые семена легко осыпаются.
Свойства растения
Главные свойства горчицы и горчичного семени - противовоспалительные, антигрибковые, антимикробные действия. Основная часть микробов, что находятся в желудке человека, боятся действия горчицы. Кроме того, горчица имеет слабительное, обволакивающее, антиоксидантное действие. Очень широко известны обжигающие свойства горчицы, при ее употреблении необходимо обязательно соблюдать меру, потому что в больших количествах горчица может нанести организму большой вред: вызвать раздражение кожи, обжеч
ь слизистую оболочку органов пищеварения. Из-за этого стоит употреблять горчицу с особой осторожностью тем лицам, которые страдают поражениями гастродуоденальной области язвами. Также большой популярностью пользуется горчица для волос, а если быть более конкретными — для их укрепления и стимулирования роста. Это действие горчицы объясняется очень просто: порошок разогревает кожу головы, к волосяным луковицам приливает кровь, а это стимулирует волосяные фолликулы и ускоряет рост волос.
Вкусовые качества. Применение
У белой горчицы крупные семена бледно-желтого цвета; запаха у нее меньше, чем у других, остроты тоже, вкус чуть сладкий. У черной горчицы мелкие красно-черные семена с терпким жгучим вкусом. У сарептской – мелкие коричневые острые семена, очень ароматные. Без добавок белая горчица довольна безвкусная. Ее выращивают в Америке и Европе для консервирования или для производства масла. Черная – основа для знаменитой дижонской горчицы. Из сарептской получают замечательное ароматное масло. Горчичные семена измельчают в порошок, а потом смешивают с водой, что активирует содержащиеся в семенах эфирные масла. Потом могут добавить: уксус, вержюс 
(сок из незрелых ягод винограда, которые используются в утонченной кулинарии вместо лимона или уксуса), вино, мед, разные пряности и травы, лимонный сок,хрен, чили, анчоусы. В Индии семенами горчицы приправляют блюда из овощей и бобовых, супы и карри, добавляют в пряные смеси. Чтобы у горчицы появился глубокий аромат, семена предварительно обжаривают всухую или в топленом масле, пока они не начнут прыгать. Горчица хорошо сочетается с зирой, кориандром, куркумой, корицей и многими другими пряностями. На севере горчичный порошок добавляют в соленья; на Кавказе – в блюда из фасоли, а листья и цветки – в рассольные сыры. Очень хорошо консервировать с горчичным семенем томаты и огурцы.
Предостережение
Горчица полезна и придаёт вкус блюдам, но употреблять её можно не всем. При воспалении лёгких, гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях, болезнях почек, туберкулёзе, язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью и индивидуальной непереносимости её есть нельзя. Стоит также помнить, что большие порции горчицы вызывают одышку, потерю сознания и брадикардию. В любом случае, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, посоветуйтесь со своим врачом, если хотите употреблять горчицу или лечиться с её помощью.
Наши советы
Придать порошковой горчице идеальную консистенцию можно с помощью молока или сливок. Добавьте немного в плошку с горчицей, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько часов. Благодаря добавлению молока, комочки горчицы растворятся сами, и приправа приобретет нежную консистенцию.
