Гвоздика
Описание
Начнем с того, что гвоздика-пряность не имеет ничего общего с садовым цветком. Нераспустившиеся и высушенные цветы гвоздичного дерева, пожалуй, самая древняя и изысканная пряность, известная задолго до нашей эры в Китае и Индии. Родина гвоздики (лат. – Dianthus, англ. – Cloves, фр. – Cloudegirofle, нем. – Gewurznelke, исп. – Clavodeespecial, ит. – Chiododigarofano) на Молукках, островах Индонезии. Более двух тысяч лет назад утонченные императоры династии 
Хань повелевали подданным перед приемом жевать бутон гвоздики — дабы смердящим дыханием не оскорблять правителя. В древнем Египте ожерельями из гвоздик украшали умерших. Знали ее и греки, а при римских императорах гвоздика распространилась уже по всему Средиземноморью — в те времена она была большой ценностью. Цветочные бутоны собирали, когда они окрашивались в красный цвет и сушили на солнце или в сушилках. Когда гвоздика приобретала коричневый цвет, ее укладывали в плотные мешки — путь в Европу был долог — через Цейлон, в порты Красного моря и далее караванами — в Александрию и Царьград. Цена ее превышала цену золота.
Полезные свойства растения
Спектр полезного действия гвоздики весьма широк, она обладает антисептическим и бактерицидным действием, обезболивает и снимает спазмы мускулатуры. Гвоздика является естественным болеутоляющим средством, а также снижает зубную боль и оказывает освежающее действие на полость рта. Также она обладает тонизирующими и ранозаживляющими свойствами. Способность повышать тонус мышц – как полезное, так и вредное свойство гвоздики, эфирное масло которой используется не только в настойках. Его аромат способствует скорейшему восстановлению сил после физических или нервных нагрузок. Полезное действие гвоздика оказывает на женский организм, приводит в норму менструальный цикл, а вот для беременных женщин тонизирующие свойства гвоздики – вред, повышение тонуса мускулатуры матки негативно отражается на состоянии малыша.
Добавление гвоздики в пищу благотворно сказывается на работе всех органов пищеварительного тракта, она стимулирует выработку пищеварительных соков, усиливает аппетит, нормализует переваривание пищи. Эту пряность широко используют при лечении колитов, кишечных колик, метеоризма, диареи, болезнях прямой кишки.
Вкусовые качества. Применение
У гвоздики сильный своеобразный аромат и пряный сильный, нередко ароматно-жгучий вкус. На кухне современной гвоздика незаменима, лучшие ее сорта везут с островов Занзибар и Пемба. Гвоздикой ароматизируют фрукты при консервировании. Кладут в блюда из краснокочанной 
капусты и кольраби, мяса — свинины и баранины в сочетании с черным перцем, грибов. Используют при мариновании сельди, приготовлении зельца и паштетов из дичи. Без нее — считают гурманы — не будет полным вкус темных мясных подливок и заливного из мяса. Гвоздика улучшает вкус супов с мясом, ухи и мясного бульона, а вместе с луком и листьями кольраби — квашеной капусты.
Предостережение
Не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи - она обладает свойством забивать собой естественный вкус. Большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении. Не рекомендуется детям до 2 лет и при гипертонической болезни.
Наши советы
Бутоны гвоздики должны быть окрашены в коричнево-бурый цвет. Рекомендуется добавлять гвоздику в блюда за несколько минут до готовности. Принимая утром и вечером ложку меда со щепоткой гвоздики, вы защититесь от простудных заболеваний и кашля. Попробуйте добавить немного гвоздики к соленьям, они насытятся тонким благоухающим ароматом.
