Чеснок
Описание
Чеснок(лат. - Allium sativum, англ. – Garlic, нем. – Knoblauch, фр. - Ail) — однолетняя пряность. Его родина — степи Средней Азии, откуда еще в глубокой древности он распространился по Малой и Средней Азии и Египту. В Европе чеснок появился более 5000 лет и уже в Древней Греции и Риме использовался во время жертвоприношений. Пифагор называл чеснок королем пряностей. Луковица чеснока, состоящая из долек-зубков, каждый из которых покрыт беловатой кожицей, находится в земле. Из луковицы вырастает круглый стебель, достигающий в высоту полуметра и больше. На конце стебля появляется зонтик грязновато-белых цветков. Зонтики, кроме цветков, имеют и воздушные луковички (бульбочки), служащие для размножения растения. Осенью или ранней весной высаживают отдельные зубчики или воздушные луковички. Когда листья чеснока начинают желтеть, его собирают, очищают от земли и сушат. Чеснок содержит эфирное масло со специфическим 
неприятным запахом, раздражающим слезные железы. Эфирное масло содержит гликозид аллиин, который под влиянием фермента аллииназы разлагается с выделением аллицина — сильнодействующего антибиотика, который убивает большинство микроорганизмов, подобно пенициллину. В чесноке обнаружены фитонциды и бактерицидные вещества. Он содержит также роданистый водород, полисахариды, йод и витамины B1 и С.
Свойства растения
Чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое действие, дезинфицирует кишечный тракт, применяется для лечения дизентерии и поносов, препятствует вредному влиянию ядов в организме.Есть мнение, что чеснок эффективен и против рака. В народной медицине чесноком натираются места укусов пчел, ос и других насекомых. Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга. Оказывает отличное действие против метеоризма, спазм в области пищеварительного тракта, повышает выделение желчи и понижает уровень сахара в крови. Чеснок обладает бактерицидным действием. Лечебный эффект повышается в присутствии молока. Вкус чеснока, как и лука, жгучий, запах неприятный. Он используется в фармацевтической промышленности для изготовления различных галеновых препаратов и эфирного масла.
Вкусовые качества. Применение
У чеснока острый, пряный запах, который ни с чем не спутаешь, и довольно жгучий вкус. Может быть уменьшен корицей, гвоздикой, тмином, анисом и другими пряностями, что часто используются. В качестве пряности употребляется в очищенном и мелко нарезанном или растертом с солью виде, или же сушеный в виде порошка. Нужно научиться правильно дозировать чеснок.
В кулинарии чеснок необходим главным образом при приготовлении баранины, дичи, тушеного и жареного мяса, особенно свинины. Добавляют чеснок в супы, салаты, бифштексы, соусы. При приготовлении салатов чесноком хорошо протереть блюдо, в котором он подается. Чеснок отлично подходит к мягким сырам и творогу. Чеснок используется почти во всех блюдах венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухни.
Предостережение
Слишком увлекаться чесноком не стоит-2-3 зубчика в день, не больше. Особенно это касается сердечников, иначе злоупотребление может спровоцировать спазм сосудов сердца или головного мозга. Средства, основанные на чесноке, нельзя принимать долгое время в больших количествах, так как чеснок может начать подавлять микрофлору кишечника и стать причиной раздражения слизистой.
Наши советы
Для освежения дыхания после употребления в пищу блюд, приправленных чесноком, следует пожевать веточки петрушки или семена кардамона. Чеснок с проросшими ростками может сделать блюдо горьким. Небольшое количество чеснока сделает вкус блюд из баранины значительно лучше.
