Чабер
Описание
Чабер садовый(лат. - Satureia hortensis L., англ.– Savory, нем. – Bohnenkraut, фр. - Sarriette) – однолетнее растение высотой 40-70 см семейства Яснотковые (Lamiaceae)высотой до 50 см. Родина чабера садового – восточные области Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен еще древним грекам и римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым «растением для венков». Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке через монахов. В настоящее время оно растет во всех уголках Европы, Азии, Южной и Северной Америки, Африки и Австралии.
Свойства растения
Чабер возбуждает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи. Присутствие чабера позволяет избавить блюда от нежелательных запахов и одновременно придать им пикантный вкус. Но здесь важно не перестараться с количеством чабера и временем его термообработки. Чтобы внести характерные нотки травы и при этом не перебить вкус и приятный аромат ингредиентов блюда, добавлять чабер при приготовлении пищи нужно совсем чуть-чуть.Чабер 
обладает ярко выраженными бактерицидными и болеутоляющими свойствами, имеет широкий спектр применения в лечебных целях (при заболеваниях желудочно–кишечного тракта, почек, печени, желчного пузыря, при диабете, при укусах насекомых, при простудных заболеваниях). Применяют чабер как закрепляющее, потогонное, отхаркивающее, глистогонное, успокаивающее нервы средство. Чабер включают в состав многих лечебных сборов и целебных чаёв.
Вкусовые качества. Применение
Используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом вкус их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус. Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, 
бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют призасолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет более сильный аромат. Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди. Растение входит в состав большинства югославских приправ.
Предостережение
При использовании чабера (эфирного масла) всегда как следует разбавляйте его, так как оно может вызывать раздражение. В качестве приправы к пище принимайте не более 3 капель в день. Большие дозы чабера действуют абортивно, поэтому строго запрещается его употребление при беременности.
Наши советы
Некоторые современные повара считают, что от длительной тепловой обработки аромат чабера слабеет и его лучше добавлять за 1 - 2 минуты до готовности. В больших дозах чабер «убьет» вкус и аромат блюда — опытные мэтры, чтобы кушанье не горчило, даже не измельчают листья, а кладут их целиком. Сушеный чабер нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.
