Петрушка
Описание
Петрушка огородная(лат. – Petroselinum, англ. – parsley, нем. – Petersilie, фр. - persil) — двулетнее или многолетнее зонтичное растение, высотой от 0,70 до 1,5 м. Ее родина — восточные области Средиземноморья, где она произрастает и в диком виде.У петрушки черешковые листья и белый, веретенообразный корень. Стебель округлый, с тонкими бороздками. 
Нижние листья двояко- и троякоперисторассеченные, а верхние только тройчатосложные. Цветки правильной формы, зеленовато-желтые, собранные в зонтики. Цветет в июне и июле. Плод — яйцевидная двусемянка (Fructus petroselini). Выращивается петрушка из семян. Семена высеиваются ранней весной в рядки на расстоянии 0,3 м друг от друга. В процессе роста петрушку следует окапывать и пропалывать от сорняков. Корень собирают осенью и весной второго года, очищают, разрезают вдоль и сушат.
Свойства растения
По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) петрушка превосходит многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Это почти в 4 раза больше, чем в лимонах. Петрушка содержит большое количество каротина, и по этому показателю не уступает моркови. Немало важно, что в 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Петрушка богата витаминами В1, В2, фолиевой кислотой, а также солями калия, магния, железа, ферментными веществами. Петрушка содержит также инулин, который рег
улирует обмен глюкозы в крови.Петрушку рекомендуют постоянно включать в рацион, особенно в зимне-весенний период, когда организм испытывает острый недостаток витаминов. Также полезна петрушка при отеках: содержащийся в ней апиин активно выводит из тканей лишнюю жидкость, оказывает сильное мочегонное действие, выводит из организма соли мочевой кислоты. Последнее особенно ценно при таких заболеваниях, как подагра и полиартрит.
Из петрушки готовят настои, которые используются для лечения воспаления предстательной железы, мочевого пузыря, почек, кишечных колик, для возбуждения секреции пищеварительных желез, укрепления кровеносных 
сосудов. Настой семян петрушки имеет спазмолитическое действие и применяется при спазмах желчевыводящих путей и кишечника.
Отмечена польза петрушки при язвенных болезнях, гастритах, заболеваниях глаз – для профилактики и лечения этих недугов народная медицина советует принимать сок, выжатый из листьев растения (1 ч.л. за 20 минут до еды). А отвар зелени петрушки – превосходный тоник для кожи, отличное средство от морщин и угревой сыпи.
Вкусовые качества. Применение
Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым, пряным и терпким вкусом. В фармацевтической промышленности корень петрушки используется для изготовления отваров и лекарственных чаев. Из семян готовят отвары, лекарственные чаи и настойки. Из них получают также эфирное масло (Oleum petroselini). Больше всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелконарезанная зелень петрушки добавляется в блюдо 
непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в блюдо в начале варки, главным образом в супы и блюда из овощей. Петрушку добавляют в различные овощные салаты.Петрушку можно употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Измельченную зелень или тертый корень многие любят добавлять к вареной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая и высушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса.
Предостережение
Научно обоснованные противопоказания петрушки касаются беременных женщин, для которых нежелательно слишком много употреблять в пищу этой приправы. Петрушка имеет способность тонизировать матку, а это может привести к кровотечениям и даже выкидышам. Однако, для того чтобы подобное произошло, нужно съесть большую порцию травы. От одной-двух веточек петрушки, добавленных в пищу, никакого вреда не будет. Также следует сократить употребление в пищу петрушки людям, имеющим пониженное артериальное давление, страдающим острым воспалением мочевого, желчного пузыря или почек.
Наши советы
Зелень петрушки надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ. Петрушка сохранится свежей несколько дней в самую большую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде, причем зелень должна быть тоже сухой. Свежие корни петрушки для салата лучше измельчить на терке. Если петрушку обмыть не холодной водой, а теплой водой, она станет ароматнее. При приготовлении бульонов для соусов и прозрачных супов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на сухой сковороде до коричневого цвета. Подпеченный корень петрушки придает бульону цвет и аромат.
