Розмарин
Описание
Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его название восходит к латинскому «ros marinus» (морская роса) и было дано ему не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому-то древние греки и римляне посвящали его пеннорождённой Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость. Внешне веточка розмарина напоминает еловую ветвь с множеством мелких листиков, похожих на плоские иголки. Пока они свежие, они мягкие, когда высыхают, становятся колкими, как настоящие иголочки.
Свойства растения
Листочки розмарина на два процента состоят из эфирных масел, которые являются прекрасным успокаивающим средством, так как улучшают настроение и помогают успокоиться и расслабиться. Не случайно несколько капель розмарина добавляют при приеме ванн, что также оказывает лечебное воздействие. Кроме этого, он способствует улучшению памяти, поэтому прием розмарина назначают студентам, что помогает во время сессии и сдачи экзаменов, а также учащимся школ в течение учебного года. Розмарин обладает антибактериальными свойствами, оказывает благотворное влияние на организм при простуде. Его летучие вещества дезинфицируют воздух, избавляют от палочек стрептококка, стафилококка, дрожжевых грибков, кишечной палочки. Сухие цветы или веточки розмарина можно поместить в мешочек-саше и подвесить в комнате. Он будет источать приятный аромат несколько месяцев.
Вкусовые качества. Применение
Аромат, исходящий от розмарина, похож на запах сосны. Он очень насыщенный, ярко выражен, и в нем играют сладковатые нотки. Вкус розмарина пряный и острый, поэтому неудивительно, что он очень любим поклонниками пикантной пищи и запахов. В народной медицине розмарин нашел очень широкое применение. Он помогает при различных расстройствах нервной системы, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Из листьев розмарина готовят полезный настой, который рекомендуется употреблять при астме, а также при различных заболеваниях верхних дыхательных путей. При воспалительных заболеваниях горла этот настой следует использовать для полоскания. В кулинарии в качестве пряности используются молодые листочки розмарина, собранные с верхней трети ветвей растения и высушенные. Чаще всего розмарин применяется в измельченном виде. Розмарин добавляют во вторые и первые блюда, овощные рагу, салаты, закуски и гарниры, паштеты и мясные фарши в качестве классической пряности. Эта пикантная пряность отлично подойдет к баранине, свинине, домашней птице и крольчатине. Розмарин придает им аппетитный аромат дичи. Овощи с розмарином приобретают легкий и тонкий аромат. В ресторанах очень часто с этой пряностью готовят картофель: запекают, жарят, тушат. Розмарин также используется в качестве ароматизирующего вещества для масел и соли, его включают в состав сложных пряностей для мяса.
Предостережение
Розмарин противопоказан беременным женщинам, поскольку имеет абортивное действие. Также не рекомендуется больным гипертонией, так как он способствует повышению давления и людям, склонным к судорогам. При попадании масла этого растения на кожу весьма вероятно появление эффекта жжения и даже возникновение чувства головокружение. В особенности это касается людей с повышенной чувствительностью кожи.
Наши советы
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом. В рыбных блюдах розмарин совсем неуместен. Густая камфорная нота пряности «перебивает» запах рыбы, и становится доминирующей. В итоге вкус готовых блюд приобретает ощутимый привкус лекарственных трав. Помните, что розмарин — одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять.
