Сельдерей
Описание
Сельдерей(лат. – Apium, англ. – Celery, нем. – Sellerie, фр. - celeris) — двулетнее растение. Еще в средние века сельдерей пахучий был известен как овощ, и сегодня трудно сказать, является ли он более овощем или пряностью.Его родина — юг Европы и Азия. У древних египтян, греков и римлян считался священным растением, символом печали и смерти. Круглый корневой клубень коричневого цвета достигает в диаметре 0,2 м. Из клубня вырастают разветвленные веретенообразные корни того же цвета. Цветет с июня по сентябрь. Семена (Fructus apii) созревают лишь на второй год. В настоящее время сельдерей выращивают почти повсеместно. Известен черешковый и листовой сельдерей. Рассада высаживается в грунт в конце мая и начале июня, на расстояние 0,3 м друг от друга. В процессе роста растения необходимо окапывать и регулярно поливать.
Свойства растения
В 100 г готового для использования сельдерейного клубня содержится 320 мг калия, 9 мг магния, 68 мг кальция, 0,15 мг марганца, 0,53 мг железа, 0,31 мг цинка, и 80мг фосфора и натрий. Содержание витаминов в сельдерее также заслуживает внимания. Это витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота.Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит эфирное масло, гликозид апиин, холин, протеин, каротин и др. Своим характерным вкусом сельдерей обязан апиолу.
Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья и благоприятно воздействует на пищеварение. Благодаря содержанию апиина и лимонена, сельдерей оказывает профилактическое и лечебное действие.Диуретические свойства растения обусловлены высоким содержанием калия, апиола и аспарагина. Известно благоприятное воздействие сельдерея на нервную систему и обмен веществ. В народной медицине сельдерей используется при ревматизме, заболеваниях почек, против образования камней. Рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при беспокойных состояниях и истощения.
Вкусовые качества. Применение
Сельдерей обладает сильным ароматом, сладковатым и горьким, пряным вкусом. В продажу поступает в сушеном виде, мелконарезанным, в виде порошка с солью (сельдерейная соль) или сухой зелени. В качестве пряности используют и семена сельдерея. Главным образом сельдерей используют для приготовления овощных супов, салатов, соусов и различных видов мяса. Он придает приятный вкус гарнирам, майонезу, блюдам из яиц и мясу, приготовленному на гриле. Молотое семя сельдерея прекрасно подходит к несладким выпечным изделиям, различным подливкам, рыбным паштетам и особенно к соусам из помидоров.
Предостережение
Противопоказаний к употреблению сельдерея почти нет, поэтому предостережением относительно этого целебного овоща может быть только индивидуальная его нетерпимость. Однако тем, кто страдает язвой желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, нефритом, гепатитом, не следует употреблять сельдерей в больших количествах. Также употребление сельдерея не рекомендуется беременным.
Наши советы
Чтобы листья сельдерея сохранить на зиму, необходимо их хорошенько промыть, и мелко нарезать, после того, как вода стечет. Затем смешайте их с солью (200 гр. соли на 1 кг листьев) и плотно уложите в глиняный горшок. Такая зелень великолепна в любом бульоне, однако не забывайте, что в этом случае бульон солить больше не нужно.
