Перец черный
Описание
Незрелый плод древовидной лианы под названием “Piper nigrum”, который после сушки на солнце приобрел сморщенную черную кожицу и есть перец черный. Считается, что чем тяжелее, тверже и чернее перец, тем он качественнее.
Интересно, что еще в средние века его использовали в качестве разновесок при взвешивании мелких товаров (460 граммов должна была весить одна тысяча зернышек). И сейчас, невозможно представить наш стол без него. Родина черного перца - леса западного побережья Южной Индии. Его культивируют в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Вьетнаме, на полуострове Малакка, островах Суматра, Мадагаскар, Зондских, Вест-Индии, в Южной Америке и Западной Африке. Индия - крупнейший в мире производитель этой пряности.
Полезные свойства растения
Польза перца черного молотого очевидна, прежде всего, потому что в его состав входит большое количество полезных для организма веществ, эфирные масла, которые в свою очередь улучшают пищеварение и кровообращение, а также нормализуют обмен веществ.
При ежедневной чистке зубов смесью из соли и черного перца молотого вы забудете, что такое кариес, тяжелое дыхание и повысите чувствительность полости рта. Если случилось так, что вы подхватили простуду, вам поможет вот такое народное средство: 1 столовая ложка перца на стакан меда, принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день. Польза перца черного молотого также заключается в способности предупреждения раковых образований, сердечнососудистых заболеваний и болезней печени. Это обусловлено наличием свойств, которыми обладают антиоксиданты.
Вкусовые качества. Применение
Горько-жгучий вкус и сильный аромат черного перца объясняются содержанием в нем эфирных масел в количестве от 1 до 2% и алкалоида пиперина — от 5 до 9%. Хороший перец тонет в воде вследствие большого удельного веса.
В качестве пряности используют сушеные целые плоды черного перца, а также молотые, особенно в пряных смесях. Черный перец входит в состав «сухих духов».В домашнем консервировании его используют при солении, мочении, заготовке мясных консервов. На обеденный стол принято ставить не только солонку, но и перечницу. Он идет к мясным, рыбным, овощным и другим блюдам. Его кладут в супы, соусы, овощи, салаты. Приправляют холодные закуски: салаты, икру, маринованную, заливную, фаршированную рыбу, студень, сыры и т. д. С ним делают колбасы, паштеты, фарши, копчености. Добавляют в мучные и крупяные изделия, а в некоторых странах и в выпечку (В России черный перец был первой «заморской» пряностью. Здесь его тоже включали в рецепты знаменитых пряников). На Востоке перцем приправляют чай. Сдабривают сбитень, некоторые коктейли.
Предостережение
Перец может вызывать чихание. Больным, перенесшим операции на желудке и кишечнике, не следует употреблять перец, поскольку он оказывает раздражающее действие. Не следует употреблять его при язве, а также и здоровым людям в большой концентрации.
Наши советы
Приправлять блюда черным перцем рекомендуется в конце приготовления, так как во время тепловой обработки он теряет свой аромат и придает блюдам некоторую горечь. Хранить его нужно в сухом темном месте, в закрытой упаковке. Чем крупнее помол перца, тем ароматнее и вкуснее он в блюде. Лучше всего молоть перец непосредственно перед употреблением. Для этого подходят разнообразные мельницы, желательно, с крупным помолом. При отсутствии мельницы, горошины перца можно раздавить ножом на разделочной доске или растолочь в ступке.
Как отличить качественный перец от некачественного
Выбирая горошины, смотрите, чтобы они были сухими, твердыми и ровными, а также у них не было признаков крошения, и он легко пересыпался, не слипаясь. Цвет должен быть однородным и без серого налета.
Когда будете выбирать молотый перец, смотрите, чтобы он был сухим, с ярко выраженным запахом. Слабый и непонятный запах указывает на то, что эта пряность уже довольно старая.
Срок годности у таких специй небольшой, поэтому смотрите этикетку, и не стоит покупать тот продукт, у которого этот срок подходит к концу.
