Тажин из баранины

Что такое тажин? Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Сочетание мяса, сухофруктов и специй – традиционно для восточной кухни (марокканской, ливийской, турецкой, иранской). Так же как и медленное тушение всего этого в одноименной посуде -  тажине (это глиняная или чугунная жаровня с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразная керамическая крышка, которая располагается внутри её основания.).  Настоящий тажин - это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Технология приготовления простая – мясо сначала обжаривается, а потом укладывается в определенной последовательности в тажин с овощами, сухофруктами, крупами, специями, накрывается крышкой и томится часа три на медленном огне, пропитанное ароматами специй и пряных трав. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.

Для приготовления этого блюда Вам потребуется (на 4-6 порций):

• 1/2 стакана кураги

• 1/2 стакана инжира

• 1/2 стакана чернослива

• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 нарезанная крупно луковица

• готовый кускус

• 1 ч.л. молотой зиры

• 1 ч.л. молотой корицы

• 1/2 ч.л. куркумы

• 1 ст.л. молотого миндаля

• 1 ст.л. обжаренного кунжута

• 1/2 корня имбиря

• приправа для мяса «Аль Магриб»

• 1/2 стакана куриного или бараньего бульона

• 1 кг бараньей лопатки без кости, порезанной кубиками

• 1 апельсин

•  

•  

Способ приготовления:

1. Сухофрукты предварительно замочить в воде на ночь.
2. Мясо обжарить на оливковом масле в сковороде с одной стороны, добавить по вкусу приправу для мяса «Аль Магриб», обжарить мясо с другой стороны и также добавить по вкусу  приправу для мяса «Аль Магриб»
3. Жарить еще 5 минут. Тем временем залить перемешанную с солью куркуму подогретым вином или бульоном.
4. В таджин уложить мясо, выжать апельсин, покрошить его цедру.
5. Добавить корицу, зиру, миндаль, нарезанный имбирь, целый красный перчик, залить настойкой с куркумой, сверху добавить размягченные сухофрукты.
6. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, убавить огонь до минимума и томить 3 часа.
7. Готовое мясо на сковороде украсить кунжутом и свежей петрушкой, подать к столу с готовым кус-кусом.

Приятного аппетита!