Лазанья

Традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из 6 слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно «бешамель»). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан, моцареллы, и рикотты. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «ласана» или «ласанон», что означает «горячие пластины».  Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки.

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

• лук репчатый 1 шт.

• фарш говядина со свининой 500 г

• пармезан (Пармиджано Реджано) 50 г 

• перец черный молотый 1/4 ч.л.

• петрушка сушеная 2 ч.л.

• мука пшеничная 40 г

• сливочное масло 50 г

• орегано сушеное 0,5 ч.л.

• оливковое масло 40 мл

• соль 1/2 ч.л.

• томатное пюре 500 г

• базилик сушеный 1 ч.л.

• молоко 400 мл

• листы теста для лазаньи 10 шт.

• сухое красное вино 1 стакан

• розмарин сушеный 0,5 ч.л.

•  

•  

   

Способ приготовления:

1. Некрупно нарезанную луковицу обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Можно с луком обжарить чесночок.
2. Мясной фарш добавьте к луку и жарьте все вместе до готовности мяса. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Когда фарш будет готов, в него нужно добавить вино и измельченные помидоры без кожицы. Это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные.
4. Продолжайте готовить на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя жидкость испарилась. В конце добавьте «прованскую» зелень.
5. Чтобы приготовить соус бешамель, нужно растопить сливочное масло в толстостенной посуде на небольшом огне, добавить муку, размешать.
6. В горячую смесь (она называется ру) понемногу добавьте холодное молоко (можно попробовать сливки), тщательно мешая. На это время посуду лучше снять с огня.
7. Когда все молоко будет добавлено, поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая около 5 минут. Когда соус загустеет, добавьте соль и перец и снимите с огня.
8. Прямоугольную жаропрочную форму смажьте маслом, положите листы лазаньи по размеру дна, сверху распределите немного бешамеля.
9. На бешамель выложите мясной фарш, накройте листом лазаньи и чередуйте слои, пока не достигнете нужной высоты. Последним слоем должен быть бешамель.
10. Потрите пармезан над лазаньей и запекайте 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы пармезан не сгорел, можно прикрыть форму фольгой на первые 20 минут.

Готовую лазанью выньте из духовки, дайте постоять минут 10, а затем нарежьте на порции.

Приятного аппетита!