Сезон консервирования – 2013
Вот и наступает новый сезон домашнего консервирования и заготовок всевозможных солений на зиму, продуктов, без которых сложно себе представить традиционную русскую кухню. С окончанием летней поры не только меняется наш ритм жизни, гардероб, режим дня, но и рацион нашего питания, со стола исчезают многие овощи и фрукты. И если еще ранней осенью их отсутствие не так расстраивает нас, то в середине зимы мы вдруг начинаем скучать по «летней еде»: хрустящим огурчикам, спелым томатам, сочному болгарскому перцу. Особенно это чувство обостряется в праздничные дни, когда хочется, чтобы все отличалось от обыденного. Отчасти именно поэтому у большинства радушных хозяек в конце лета – начале осени приходит период засолки, консервирования овощей, время, когда мы упорно пытаемся закатать и сохранить кусочек лета в первой, второй, третьей и так далее банке. Безусловно, приготовленные собственными руками овощные консервы невероятно вкусны, но нельзя не отметить трудоемкость и длительность процесса их приготовления. Буквально считанные дни остались до того момента, когда домохозяйки в различных уголках нашей страны начнут колдовать с овощами и банками. Где-то уже давно созрели в парниках огурчики, которые надо консервировать, мариновать и закручивать банки на зиму. А кто-то ждет, когда можно будет мариновать помидоры. Сейчас нам необходимо начать подготавливаться к процессу консервирования. Перебрать и пересмотреть банки, закупить крышки для закрутки, просмотреть и освежить в своей памяти рецепты засолки огурцов, помидор, капусты, грибов, различных салатов, и всего того, чем вы будете баловать себя в холодное время. Ну и, самое главное, запастись всевозможными приправами для засолки от компании «Трапеза». Если вы хотите порадовать себя вкусными овощными консервами, сэкономив при этом массу времени, то различные приправы для засолки и маринования от ТМ «Трапеза» прекрасно Вам в этом помогут. Вы непременно оцените насыщенный, удивительный вкус и безупречное качество нашей продукции, которое удовлетворят даже самых взыскательных покупателей. Вся продукция сертифицирована и соответствует стандартам качества.
Соление овощей – целое искусство, искусство сочетания овощей, зелени, пряностей и специй. Сам процесс консервирования любых овощей требует некоторого терпения и естественно желания. Но мысль, что зимой вы сможете открыть и выставить на стол с гордостью то, что сами засолили и приготовили, придаст сил и желания сделать вкусно и незабываемо. Заметим, попробовать себя в роли «повелителя соленых огурчиков» или «маринованных грибов» может абсолютно каждый, независимо от пола, возраста и социального положения, ведь с приправами для засолки от компании «Трапеза» процесс консервирования превращается в одной удовольствие!
Возможно, кто-то задастся вопросом, а нужна ли вся эта возня по подготовке овощей, стерилизации банок, обработке крышек и тому подобное, ведь можно пойти в ближайший магазин и купить одну-другую баночку соленых огурчиков, консервированных грибов, маринованного перца. Скорее всего, процесс соления для такого человека – трата времени и сил, не более, чем простая домашняя процедура из области кулинарии. Однако спросив у мам, бабушек, теть, сестер, подруг и знакомых о засолке овощей, многие из них ответят, соление и консервирование овощей – увлекательное путешествие со множеством экспериментов и неожиданных результатов, это целая наука. Недаром, некоторые хозяйки с удовольствием угощают своих гостей солениями и варениями, и не без самодовольной улыбки получают комплименты и признания в их кулинарных способностях, но вместе с тем, не спешат делиться своими рецептами засолки и консервирования.
Мы постарались отобрать только самые лучшие ингредиенты для наших приправ для засолок, которые обеспечат неповторимый вкус и аромат домашних заготовок.
Составы приправ сбалансированы по ингредиентам, чтобы меньше приходилось ломать голову, высчитывая дозировку пряностей по отдельности. На пакетах написаны рекомендации по применению и рецепты.
Удачи в заготовке! И приятного аппетита!
Какие пряности определяют вкус домашней консервации:
|
|
Душистый перец обладает остропряным, жгучим вкусом, внешне напоминает черный и представляет собой горошины темно-коричневого цвета. Используется в различных видах домашнего консервирования. Обычно кладут 5-7 горошин на 3 литра рассола. |
|
|
Гвоздика представляет собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева. |
|
|
Вечнозеленый субтропический кустарник, листья и плоды которого являются классической пряностью. Обладает вяжущим, пряным, слабо-острым, если передержать — горьковатым вкусом. Используют при консервировании, солении и мариновании овощных, мясо-рыбных продуктов, изготовлении обеденных, заправочных блюд, соусов, грибов. Хорошо сочетается в маринадах с вишневым или смородиновым листом. |
|
|
Пряно-ароматическое растение, родиной которого считаются страны Средиземноморья. В качестве пряности используются семена горчицы, содержащие большое количество жирных и эфирных масел. Горчичное семя незаменимо в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей. Подавляет развитие гнилостной микрофлоры. |
|
|
Классическая пряность, самая известная, являющаяся плодами древовидной лианы, достигающей высоты до 6 метров. Плоды черного перца (горошины 3-5 мм) богаты эфирным маслом, крахмалом, сахарами. Готовят из зеленых незрелых плодов, которые при сушке темнеют. Чем тверже, темнее и тяжелее горошины, тем лучше перец. Используется при мариновании, засолке, квашении. Необходим для придания остроты. Является природным антисептиком, который улучшает память и позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания. |
|
|
Однолетнее растение семейства сельдерейных. Обладает хорошо выраженным, освежающим вкусом. При консервировании укроп можно добавлять к овощным маринадам и соленьям вместе с зеленью петрушки, сельдерея и пастернака. Зрелые семена можно добавлять в маринады и закусочные консервы. |
|
Многолетнее травянистое растение, в качестве пряностей используют луковицу. Обладает резко-жгучим, острым, крепким вкусом. Может быть уменьшен корицей, гвоздикой, мятой, анисом, тмином и другими пряностями, что часто используется. Имеет резко выраженный чесночный аромат. Применяется во всех маринадах и соленьях, при приготовлении соусов и приправ. |
Какие специи используют:
|
|
Соль Добавляется для вкуса в овощные продукты и исключительно при их консервировании. Хранить ее следует в сухом месте, так как она отличается гигроскопичностью, впитывает влагу из воздуха и твердеет, в результате чего плохо нормируется, пересоленные продукты невкусны, вредны для здоровья, поэтому соль необходимо взвешивать. На 1 л рассола примерно 50-60 г соли. |
|
|
Сахар Содержание сахара в заготовках должно составлять более 60%, так как именно в этом случае создаются условия, неприемлемые для жизни вредных микроорганизмов. Сахар используют также в сочетании с уксусом в кисло-сладких заготовках, таких как чатни (индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй) и соусы. Сахар влияет не только на процесс консервирования, но и на вкус заготовок. |
|
|
Лимонная кислота (E330) содержится в лимоне и некоторых других фруктах и ягодах. В промышленных масштабах ее получают путем ферментации сахара. 5г кристаллической лимонной кислоты соответствуют соку одного лимона. Применяется при консервировании (примерно 1 ч.л. на 1 литр воды), в приготовлении кондитерских изделий, желе, джемов, напитков. Без лимонной кислоты невозможно представить домашнее консервирование, она нужна, чтобы поддерживать нужный водородный показатель (pH) в овощных и фруктовых консервах. Лимонная кислота предотвращает размножение бактерий и спор, которые могут отравить пищу, и помогает сохранить свежий вид фруктов, не давая образовываться коричневым пятнам. По сравнению с уксусом она имеет менее резкий и острый вкус. |
|
|
Уксусная кислота Уксус используется уже много веков для консервирования большинства продуктов: от репчатого лука до яиц. Такие консервированные продукты называются маринованными. |
