Пажитник
Описание
Пажитник(лат. – Trigonella, англ. – Fenugreek, нем. – Beschreibung, фр. - Fenugrec) – он же, фенугрек, пряно-ароматическое растение, является известной пряностью еще с древних времен. Название необычное – «греческое сено». Дело в том, что его семена имеют треугольную форму. А коровы просто обожают сушеный пажитник, который кое-где и называют «греческое сено». Мудрые хозяева добавляют его в плохой корм, чтобы улучшить вкус последнего и сделать съедобным. Русское название происходит от устаревшего «пажить», означающего пастбище, на котором сейчас пасется скот. Самое яркое – «шамбала». Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие
тайны буддизма. Пажитник древние египтяне и греки употребляли как овощ. Семена применяли для бальзамирования мумий. Карл Великий, например, в своих владениях разводил пажитник и использовал его как средство от облысения. Жареные семена фенугрека употребляли женщины в гаремах, чтобы их волосы выглядели наилучшим образом. Самым большим спросом пажитник пользуется в Греции и Египте, хотя родиной его считают Ливан и Сирию. Растет также в Южной Европе, Индии, Китае. В диком виде пажитник сохранился в горах Турции, Иране и Ираке.
Свойства растения
Пажитник обладает мочегонным, общеукрепляющим и гипотензивным свойствами. Пажитник снижает содержание сахара в крови, холестерина, тормозит рост бактерий и стимулирует работу сердца. Это растение способно рассасывать твердые и слизистые опухоли. Пажитник применяют при ожогах и ранах. Отвар пажитника применяется при язвах, имеющихся в кишках. Пажитник применяют при тяжелых родах и затвердении матки.
Пажитник – хорошее средство, которое применяют для повышения аппетита. Люди, страдающие туберкулезом, которые применяют препараты из пажитника, не только не теряют вес, но и наоборот, набирают килограммы. Пажитник нормализует нервную систему и повышает тонус организма. Пажитник оказывает восстанавливающее действие после перенесенных тяжелых операций, хронических заболеваниях в дыхательных органах и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Вкусовые качества. Применение
Пажитник обладает своеобразным горьковатым запахом, похожим на аромат свежескошенного сена. Молодые нежные листочки пажитника ранней весной добавляют в салаты, в супы и соусы. Из проросших семян также готовят вкусный салат. Более всего в пищу употребляют высушенную верхнюю часть растения, растертую в порошок. Эта пряность придает стойкий аромат картофельным, грибным, луковым супам. Сушеные и молотые семена растения входят в смеси «карри», «Хмели-сунели», их добавляют в аджику, используют в кондитерском деле. Семенами пажитника ароматизируют сыры. В Индии обжаренные семена пажитника добавляют в суррогатный кофе.
Предостережение
При беременности прием больших доз пажитника может спровоцировать кровотечение, выкидыш.В больших количествах - стимулирует наступление менструации. Если у Вас сахарный диабет, то следует проконсультироваться со специалистами. При приеме фенугрека необходимо соблюдать осторожность больным аллергией, бронхиальной астмой, при склонности к кровотечениям.
Наши советы
Рекомендуется использовать свежемолотые семена фенугрека. Для более насыщенного аромата семена обжаривают на сухой сковороде. Главное при этом не дать им покраснеть, так как пережаренные семена будут горьковатыми на вкус.
