Листья кафрского сорго (лайм)
Описание
Кафрский лайм (лат. - Citrus hystrix, англ. - Kaffir Lime, тайск. – baimakrut) является очень красивым кустистым, колючим цитрусом. Темно-зеленого цвета листья с очень большими крылатками, причем площадь крылаток больше, чем площадь листовых пластинок. Запах листьев очень ароматный. Плоды небольшие, примерно 4 см в ширину, зеленого цвета. Кафрский лайм очень хорошо подходит для кадочной культуры. Благодаря чрезвычайно ароматному запаху листья и плоды играют очень большую роль в тайской кухне. Дерево не морозоустойчивое и требует теплое содержание зимой, необходимо держать температуру не ниже +12 С.
Кафрский лайм имеет множество синонимов: Каффир, Каффир-лайм, Лима, Папедаеже иглистая, Каффир Лиметта, кафирский лайм, кафирлайм, дикобразовый цитрус. Каффир-лайм – это дерево средних размеров с колючими ветвями. Плоды у него маленькие, зеленые, похожие на плоды лайма, но с бугроватой поверхностью. В пищу их не употребляют, так как они очень кислые и в них мало сока. Цветки у этого растения белые и ароматные.
Каффир родом из Индии. Долгое время он был неизвестен за ее пределами. В конце XVIII в. он был завезен на острова Индийского океана и во многие страны Азии, где и по сей день является неотъемлемой частью кухни. На сегодняшний день кафрский лайм распространен в Юго-Восточной тропической Азии вплоть до Океании. Культивируется в Индонезии, Индокитае, на Филиппинах, в Африке и Центральной Америке.
Свойства растения
Как и другие цитрусовые, кафрский лайм – это источник витамина С. Каффир-лайм нормализует артериальное давление, является спазмолитическим средством с легким желчегонным эффектом, проявляет общеукрепляющее и антиоксидантное действие, способствует общему омоложению. Он способствует выведению шлаков и очищению организма. Помимо эт
ого кафрский лайм тонизирует пищеварение, оказывает болеутоляющее действие. На родине все части растения используют в народной медицине как прекрасное средство от тревоги, бессонницы и стресса. Кафрский лайм – самый лучший природный ингредиент для лечения волос и кожи головы. Он подходит для жирных волос, склонных к перхоти и выпадению. Кафрский лайм оказывает мягкое антибактериальное действие, удаляет перхоть с кожи головы, устраняет зуд и раздражение.
Вкусовые качества. Применение
В стойком запахе этой пряности можно безошибочно различить специфический цитрусовый оттенок. Полностью цитрусовый вкус проявляется, если листья измельчить или растолочь. Ароматные листья этого растения в кулинарии используются таким же образом, как и лавровые листья. Их добавляют во всевозможные супы, блюда из мяса и рыбы. Для этого листья разрывают на кусочки или режут соломкой. Очень часто листья каффир-лайма дополняют различные соусы, особенно часто их добавляют в соус карри. Эта пряность придает блюдам свежий насыщенный вкус. Перед подачей на стол горячего блюда листья лайма нужно из него убрать.
Свежие молодые листья каффир-лайма нередко добавляют в салаты. При приготовлении риса можно добавить несколько листочков каффира. Рис приобретет пряный вкус. Листья каффир-лайма добавляют в маринад для курицы, свинины или баранины. Используют листья этого растения и при приготовлении десертов.Помимо листьев в кулинарии используются и плоды кафрского лайма. Эти мелкие кислые цитрусовые используются для приготовления тонизирующих напитков и в качестве приправы. В блюда из рыбы и из курицы иногда добавляется мелко натертая цедра или душистые корки плодов.
Предостережение
Кафрский лайм противопоказан женщинам в первом триместре беременности.
Наши советы
Если Вы по каким-то причинам не можете купить кафрский лайм, можно использовать вместо него листья лимонного мирта и цедру лайма, но, к сожалению, идентичного вкуса добиться все равно не удастся. У сушеных листьев кафрского лайма в течение нескольких месяцев сохраняется потрясающий аромат, если их хранить в сухом и не жарком месте в плотно закрытой емкости. Если положить в рис несколько листков этого растения, то он приобретет приятный пряный вкус и аромат. Листья лайма необходимо вынимать перед подачей блюда на стол.
