Лавровый лист
Описание
Лавровый лист (лат. - Foliumlauri) — листва лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника.Культивируется в теплых странах с приморским климатом: в Италии, Албании, Греции, Турции, Грузии, Югославии, Франции, Испании, Португалии и Гватемале. Листья и веточки лавра издавна были символом победы, славы и величия. Из них сплетались венки, которыми украшались статуи богов, победители войн и спортивных турниров, поэты, ученые, пророки, певцы и государственные деятели.Употреблению лавра в качестве пр
яности способствовали древние греки и римляне.Листья лавра сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Их длина составляет 10-50 мм, ширина — 20-50 мм. Края листьев слегка приподнятые, волнистые. Верхняя сторона листьев темнее нижней. Лавр — двудомное растение, цветет в марте-апреле, цветки белые, желтые и даже синевато-красные. Лавр требует плодородной, хорошо обработанной почвы, обилия влаги и со
лнца. Он выращивается в теплицах и хорошо известен в качестве декоративного куста.Лавр можно выращивать его и в домашних условиях. Листья собирают на второй год осенью, сушат в тени, рассыпав тонким слоем.Правильно высушенные листья должны быть целыми, упругими и светло-зеленого цвета, без сероватого налета.Лавровый лист содержит эфирные масла, дубильные вещества и горечи, которые придают ему характерный вкус.
Свойства растения
Лавровый лист вызывает аппетит и способствует пищеварению. Лавровый лист обладает слабоароматным, пряным запахом и горьковатым вкусом. Его преимуществом является то, что даже при длительном и неправильном хранении он не теряет в существенной мере своих свойств. Хранить его следует в закрытой таре. В качестве пряности используется сам лист или порошок.
Вкусовые качества. Применение
Характерный вкус лаврового листа получается благодаря содержащимся в нем эфирным маслам, горечи и дубильным веществам. Употребляется лавровый лист практически во всей шкале кислых блюд, в консервировании овощей, для приготовления дичи и различных видов жареного мяса. Особенно хорошо он гармонирует с маринованными огурцами, свеклой, фасолью и капустой. Его можно добавлять и в грибы.Из остальных блюд лавр используют в основном при приготовлении дичи со сметаной, при варке рыбы, приготовлении супов, варке крабов, раков, сельди и маринадов для рыбы. Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам.Лавровый лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам.Однако не следует добавлять его в больших количествах.
Предостережение
У некоторых людей употребление препаратов из лаврового листа может вызвать аллергию. Поэтому перед началом употребления рекомендуется проконсультироваться с врачом. Экстракт лаврового листа безопасен в рекомендуемой дозировке. Токсичности или побочных эффектов не отмечено. В больших дозах экстракт может вызвать тошноту. Храните препараты вне досягаемости от детей.
Наши советы
Перед использованием сушеный лавровый лист перебирают, удаляют испорченные листья, промывают в холодной воде от пыли и закладывают в первые блюда за 5-10 минут до готовности, а во вторые блюда вместе с пассированными овощами за 30-40 минут до окончания тушения. Лавровый лист закладывают из расчета 1 лист на 1 л жидкости. Потом лавровые листья лучше удалить, так как в горячей среде они начинают отдавать горечь. Поэтому, если повторно разогревать блюдо с лавровыми листьями, то оно "неожиданно" может показаться горьковатым. Особенно хорошо лавровый лист гармонирует с маринованными огурцами, помидорами, свеклой, капустой, фасолью.
