Поросенок заливной

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

• поросенок 2-2,5 кг

• желатина 30 г

• морковь 1 шт.

• зелень петрушки

• лук репчатый 1 шт.

• соль (по вкусу)

• перец черный молотый

• лавровый лист

• гвоздика

Способ приготовления:

1. Поросенка, если окажется щетинка, натереть мукой, опалить, промыть и выпотрошить.
2. Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек, каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику.
3. Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить морковь и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
4. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 минут.
5. Готового поросенка выложить на блюдо, накрыть влажной салфеткой и охладить.
6. Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть.
7. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
8. Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в полсантиметра.
9. Куски поросенка украсить полукольцами вареного яйца, зеленью петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.
10. Залить поросенка приготовленным желе в два - три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места.
11. Держать в холодном месте, пока желе не застынет.
12. Отдельно подать соус сметанный с хреном или готовый хрен.

Приятного аппетита!