Барбарис
Описание
Барбарис (лат. – Berberis, англ. – Berberis, нем. – Berberitzen, фр. – Berberis, араб. - Beiberi) растет практически на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды, но распространен преимущественно в горных районах Северного полушария. Род насчитывает 175 видов. Листопадные или вечнозеленые колючие кустарники с простыми, очередными, иногда кожистыми листьями. Колючки представляют собой видоизмененные листья, от которых остается подчас одна средняя жилка, ставшая колючкой (иногда трехраздельной). Цветки мелкие, золотисто-желтые, душистые, большей частью в многочисленных кистевидных или щитковидных соцветиях. 
Плоды разнообразные по форме и окраске.Большая часть барбарисов весьма декоративна и используется в одиночных или групповых посадках, живых изгородях, а низкорослые виды — на каменистых горках и в виде бордюров. Яркая осенняя окраска листьев и плодов, долго сохраняющихся на кустах, еще больше усиливает их декоративный эффект. Хорошо переносят городские условия. Неприхотливы к почвенным условиям, засухоустойчивы, совершенно не переносят застойного увлажнения, лучше развиваются на свету, но переносят и некотороеоттенение.
Полезные свойства растения
Ягоды барбариса повышают аппетит и к тому же обладают сильными свойствами антибиотиков, это старинное русское средство от гипертонии, он эффективно стимулирует иммунную систему, понижает кровяное давление, полезен при болезнях печени, в некоторых случаях сокращает
опухоли. В народной медицине ягоды барбариса с давних времен использовали как желчно- и мочегонное средство, а также от цинги и колита, сухие листья, корни и кору - при желтухе, заболеваниях печени, почек, ревматизме, плеврите, туберкулезе, как успокоительное и бактерицидное средство, а также для полоскания от воспаления десен. Барбарис - хороший медонос. Мед желтой окраски, имеет приятный вкус.
Вкусовые качества. Применение
Каждому из нас с детства знаком вкус душистых леденцов под названием «барбариски» - они необыкновенно приятные, кисловато-сладкие, с нежным ароматом. Небольшие овальные плоды барбариса, будто развешанные щедрым добрым волшебником на ветвях куста, напоминают нам вкусом эти нарядные леденцы. Плоды барбариса применяют в кулинарии для приготовления в
аренья, соков, сиропов и ароматных желе. Эти ягодки добавляются в соусы к жареной дичи, к утке и гусю. К блюдам из баранины, из телятины. Барбарис добавляется в плов, в блюда из риса. И ещё в Древней Руси хозяйки знали, что не спелые плоды барбариса можно солить или же мариновать. Маринованный барбарис опять же идеально сочетается с жирными мясными блюдами.
Предостережение
Передозировка барбариса может вызвать тошноту, рвоту, потерю аппетита и аллергические реакции. Не стоит употреблять барбарис при острых заболеваниях желудка, повышенной свертываемости крови, тромбозе и тромбофлебите. Перед применением консультируйтесь с врачом.
Наши советы
Приготовьте из барбариса очень необычный соус: свежий гранатовый сок смешивается с плодами (и соком) барбариса и проваривается. Затем добавляется мясной бульон и немного крахмала. Получается удивительно вкусный соус, который хорошо гармонирует с мясными блюдами. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду. Сушеные ягоды применяются как в цельном виде, так и в молотом. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в барбарисе, коллаген активно переходит в глютин, что в целом существенно ускоряет приготовление мясных блюд. Барбарис добавляется в блюдо в процессе его приготовления или перед подачей. Молотыми ягодами сушеного барбариса можно заменить порошок сумаха (кустарник, распространенный в Южной Италии и странах Ближнего Востока, ягоды которого используются как специи). Ягоды сушеного барбариса можно добавлять в чай. Еще с древних времен барбарис использовался в качестве «вкусного лекарства». Барбарис сушеный (ягоды) богат лимонной, яблочной, винной и другими кислотами, в нем много пектина, сахара, витамина С, К, каротина. С помощью пектина, содержащегося в барбарисе, из организма можно вывести токсины, т.к. пектин абсорбирует в себя тяжелые металлы, вредные соединения.
