Базилик
Описание
Базилик обыкновенный (лат. - Ocimum, англ. - Basil, нем. - Basilikum, фр. - Basilic) — однолетнее травянистое растение высотой 0,30-0,40 м. Его родина — тропические области Азии и Европы, откуда он распространился в 12 веке в качестве пряного и лекарственного растения. Имеет высокий, ветвистый стебель с черешковыми, заостренными, мелкозубчатыми листьями удлиненно-яйцевидной формы. Размятые листья отличаются сильным пряным ароматом.
Цветет преимущественно летом белыми или красными цветами, которые вырастают непосредственно из пазух верхушечных листьев и прицветников в неправильных мутовках. Размножается семенами. Базилик теплолюбивое растение и поэтому его возделывают в странах с теплым климатом. Семена высеивают в парники. В открытый грунт рассаду пересаживают лишь во второй половине мая. Базилик требует легкой, плодородной почвы. Его можно выращивать и в комнатных условиях. Побеги базилика срезают до наступления цветения. Сушить их следует в тени.
Полезные свойства растения
Надземная часть растения содержит 1,5 % эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Эфирное масло содержит метилха-викол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин и сахара.
Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Базилик оказывает благоприятное воздействие при вспучивании живота, метеоризме, спазмах и улучшает пищеварение.
В прошлом базилик применялся против хронических воспалений желудка, мочевого пузыря, при лечении ран и т. д. Используется базилик и для освежающих ванн, а в виде отвара — при кашле.
Вкусовые качества. Применение
Базилик обыкновенный — ароматическое растение с пряным запахом. По вкусу он слегка горьковат со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.
В кулинарии базилик употребляют для приготовления овощных блюд из фасоли, гороха, бобов, супов, соусов, салатов, блюд из томатов, шпината и квашеной капусты. Он отлично дополняет вкус свежих овощей, улучшает вкус салатов, первых и вторых овощных блюд. Употребляется базилик и при мариновании огурцов и кабачков.
Измельченные листики базилика улучшают вкус блюд из печени, колбас и свиных котлет. Базилик широко используется для отдушки уксуса, который придает пикантный вкус салатам и белым соусам.
Базилик добавляется в творог, масло, омлеты и салат из крабов.В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик занимает особое место, где он употребляется в основном для приготовления макаронных блюд.
Предостережение
Если наблюдаются повышенная свертываемость крови или тромбофлебит, использование масла базилика следует избегать. Так же применение масла базилика противопоказано после перенесенных инфаркта или инсульта. Нельзя использовать во время беременности. В больших дозах может вызвать аллергическую реакцию.
Наши советы
Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной баранине. Ароматен с базиликом и томатный сок, только кладут в него не порезанные, а сухие толченые листья.
Как отличить качественный базилик от некачественного
Базилик легко выбрать, оценив его свежесть и характерный запах визуально и тактильно. Являясь скоропортящимся продуктом, базилик может быстро увядать. Качественный сушеный базилик – это довольно крупные кусочки молодых листьев без включений, темно-зеленого и фиолетового цвета с сильным пряным ароматом.
