Тмин
Описание
Тмин (лат.– Crum, англ. – cumin, нем. – Kummel, фр. - carvi) — одно из древнейших растений, его обнаружили в свайных постройках каменного века. В нашей стране тмин в диком виде встречается на лугах, вдоль дорог, по опушкам и сорным местам, почти повсеместно. В первый год жизни это пряное растение семейства сельдерейных 
формирует мясистый слабоветвистый корнеплод светло-бурой окраски и розетку перистых листьев. На второй год жизни быстро вырастает крупная розетка листьев и выбрасывается ветвистый стебель высотой до 90 см. Цветет тмин в июле. Плод — удлиненная двусемянка. Семена мелкие, ребристые. В молодых листьях, содержится 38-44% аскорбиновой кислоты. В корнеплодах накапливаются сахара.
Растение это холодостойкое и морозостойкое, отлично перезимовывает в грунте. Семена прорастают уже при 6-8°С. Тмин требователен к свету, увлажнению и питательным веществам почвы. В начале XXвека в Ирландии в барах не слишком много выпившим посетителям предлагали пожевать семена тмина, чтобы их благоверные не заподозрили, что часть семейного бюджета только что была спущена на алкоголь. А благородные дамы Средневековья добавляли тмин в любовные напитки – считалось, что он предотвращает мужские походы «налево».
Свойства растения
Тмин обладает расслабляющим действием, снимает спазмы, особенно спазмы кишечника и мышц таза – потому очень эффективен для женщин при менструальных болях и для малышей, когда у них болит живот. Кроме того, тмин возбуждает аппетит и увеличивает количество молока у кормящих мам. Залейте 1 ч.л. свежемолотого тмина 1 стаканом кипящей воды, закройте и настаивайте 10-15 мин. Пейте теплым, процедив, 3 раза в день.
Вкусовые качества. Применение
Еще в средние века тмин использовали при выпечке хлеба, с ним варили супы и тушили мясо. Наибольшую ценность представляют семена, обладающие приятным ароматом. Эфирное масло, дубильные вещества, которые содержатся в семенах, придают им аромат и жгучий, горьковато-пряный вкус. Издавна запасают их для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, для отдушки сыров, используют и как специи при консервировании и засолке огурцов, томатов, капусты и в парфюмерии. Рано весной тмин дает первую зелень, богатую витамином С. Из нее готовят салаты, овощные пряные блюда.
Предостережение
Следует применять тмин в небольших дозах. Разрешается использовать детям после трех лет, но с большой осторожностью и только с разрешения врача.
Наши советы
Для более насыщенного аромата семян тмина их следует обжарить на сухой сковороде. Рекомендуется приправлять кислую капусту при отваривании, ее аромат при этом становится более приятным и тонким. Хранить семена нужно в закрытой посуде, в сухом темном месте.
