Ботвинья

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

• рыба свежая (семга, лосось, форель и др.) 500-600 г

• ботва молодой свеклы 100-150 г

• 
  шпинат 100 г

• щавель 100 г

• хрен (корень) 100 г

• яйцо 3 шт.

• огурец свежий 4 шт.

• лук зеленый 100-180 г

• раковые шейки 1 стакан

• укроп пучок

• лимон 1 шт.

• соль

• перец

• сахар

• квас хлебный 1/2 л.

• квас яблочный 1/2 л.

•  

•  

Способ приготовления:

1. Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить.
2. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинусь на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья.
3. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую и также измельчить в эту миску.
4. Треть измельченных продуктов отложить, остальные высыпать в эту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать.
5. Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа. Кучками вокруг рыбы положить оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен.
6. При желании можно добавить сваренный в «мундире» (с кожурой) охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель.
7. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посреди стола поставить блюдо с рыбой.
8. Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона. Огурцы для гарнира можно нарезать, соломкой. Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанного ломтиками.
9. В отдельной посуде подать, пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.

Приятного аппетита!