Соус «Табаско»

Соус «Табаско» — бренд острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов «Capsicumfrutescens» (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузинского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру.Этот легендарный соус выпускается со времен Гражданской войны в США семьей Макаленни. Семейный бизнес снабжает гурманов 160 стран продуктом, рецепт получения которого не изменился, хотя и был создан более столетия назад.Однако потребители сего термоядерного творения только этому рады. Соус пользуется неизменным спросом. Немногие торговые марки могут похвастаться такой верностью поклонников.Пожалуй, нет такого человека, который хотя бы не слышал о «Tabasco». Присутствуя на разных столах, от королевского до солдатского, этот соус производится только в единственном в мире месте - Эйвери-Айленд (штат Луизиана) на юге США. «Айленд» – означает в переводе «остров».Однако, на самом деле, это не остров, а местность вблизи Мексиканского залива. Сюда, в свое поместье, переехал Эдмунд Макаленни, банкир из Нового Орлеана, поняв, что после Гражданской войны его некогда процветающий финансовый бизнес не имеет будущего, и нужно начинать что-то новое. Соус был создан Макаленни из перца, соли, добытой на собственном руднике, и качественного уксуса. Существует две версии истории появления оригинального рецепта. По одной из них, соус появился, благодаря множественным экспериментам, по другой – Макаленни просто забыл о перцах, оставив их в растворе соли на несколько дней. Но, как бы там ни было, успех к получившемуся соусу пришел сразу. Макаленни чудесным образом угадал, как «облагородить» блюда: пища в то время была пресной и однообразной. Полагаясь на собственную интуицию, он достиг впечатляющих результатов, найдя безупречное сочетание остроты и вкуса. «Изобретение Tabasco свидетельствует либо о простом везении, либо о проявлении коммерческого гения», – отмечает Джеффри Ротфедер в своей книге «Золото Tabasco».

Ингредиенты:

• 6 шт. перца стручкового острого

• помидоры 400 г

• 1 шт. репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст.л. петрушки

• 1 ст.л. винного уксуса

Способ приготовления:

1. Под струей воды у перца чили удалить плодоножку, семена и семенные перегородки. Лучше это делать в перчатках, так как иначе перец может остаться на руках, попасть в глаза, а он очень жгучий.
2. Перец измельчить, залить 250 мл кипящей воды и оставить на 30 минут. Оставить 3 ст. ложки жидкости, остальную жидкость слить.
3. Все взбить в пюре с помидорами, луком и чесноком.
4. Масло разогреть в кастрюле, сложить пюре, варить 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
5. Добавить по вкусу соль, сахар, перец, петрушку и уксус.