Пахлава

Популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской и армянской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в турецкой кухне и пользуется спросом также и в Азербайджане, Иране, Туркменистане и Узбекистане.

Ингредиенты для теста:

• яйцо 2 шт.

• сметана 150 г

• молоко 150 г

• сливочное масло 50 г

• мука 500 г

• дрожжи 5 г

• сахар 1 ч.л.

• cоль на кончике ножа

•  

Ингредиенты для начинки:

• поджаренные грецкие орехи 250 г

• 
  жареный фундук 250 г

• 
  сахарная пудра 250 г

• сливочное масло 250 г

• ванилин 1 пакетик

•  

Ингредиенты для сиропа:

• мед 150 г

• горячая вода 100 мл

• горсть целых грецких орехов

• яйцо для оформления

•  

•                            

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Оставить на 15 минут до появления пенной шапки.
2. Яйца растереть со сметаной и растопленным сливочным маслом.
3. Соединить с дрожжевой смесью, добавить соль.
4. Постепенно подсыпая, муку, замесить мягкое тесто.
5. Присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5 часа.
6. Для начинки масло растопить, отставить. Орехи перебрать и пропустить через мясорубку.
7. Перемешать с сахарной пудрой и ванилью.
8. Тесто разделить на 13 частей. При этом один кусок должен быть в 2 раза больше остальных.
9. Больший кусок раскатать до тончайшего «светящегося» состояния. Выложить им дно и бортики смазанной большой глубокой формы. Тесто удобно наматывать на скалку и, таким образом, переносить в форму.
10. Дно смазать растопленным маслом.
11. Тонко раскатать следующий кусок (меньший) по размеру формы. Выложить сверху.
12. Вновь, не жалея, смазать маслом.
13. Посыпать ореховой начинкой.
14. Таким образом, промазывая маслом и пересыпая начинкой, выложить 11 слоев (при этом у вас останется 1 кусок теста).
15. Верх также смазать маслом.
16. Края нижнего большого пласта завернуть на верхний. Стык смазать взбитым яйцом.
17. Раскатать оставшийся кусок теста и накрыть им сверху пахлаву. Всю поверхность смазать яйцом.
18. Острым ножом нарезать пахлаву на ромбики, чуть-чуть не доходя до дна.
19. В центр каждого ромба положить по половинке грецкого ореха, слегка вжимая в поверхность. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 15-20 минут.
20. Поместить в духовку при 180 градусах ровно на 15 минут. Затем вынуть, еще раз пройтись по разрезам ножом и в полученные отверстия влить оставшееся растопленное масло.
21. Вернуть в духовку и допечь до готовности (20-25 минут). За 5 минут до готовности всю поверхность полить медом, смешанным с горячей водой.
22. Пахлаву остудить, разрезать на ромбы и подать.

Если любите послаще, каждый бочок пахлавы можно также обмакнуть в медовый сироп.

Приятного аппетита!