Кунжут
Описание
Кунжут (лат. – Sesamum, англ. – Sesamum, нем. – Sesam, фр. - Sesame) - однолетнее тропическое растение семейства сезамовых, или кунжутных. В культуре распространен в основном кунжут индийский. Кунжут - древняя культура Азии и Африки. Площадь его посевов в мире составляет более 5 млн. га. Основные районы распространения кунжута - Индия, Китай, Бирма. В нашей стране кунжутом занято 1,6 тыс. га. Посевы его размещены в Краснодарском крае, Закавказье (Азербайджане) и в республиках Средней Азии (Казахстане, Узбекистане и Туркмении). Наиболее распространены следующие сорта кунжута: Ташкентский, Серахский, Кубанец. Кунжут требует много тепла и света. Семена начинают прорастать при температуре 15 - 16 °С. При заморозках - 0,5... - 1,0 °С всходы погибают. Лучшая температура для роста и развития 25 - 30 °С. При понижении ее до 10 - 12 °С рост растений приостанавливается. Кунжут - растение короткого дня. Требователен к влаге и питательным веществам. Основное потребление питательных веществ в фазу цветения и позднее. Вегетационный период 90 - 120 дней.
Свойства растения
Входящие в состав семян кунжута биологически активные вещества необходимы человеку для функционирования опорно-двигательного аппарата, нормальной работы печени, кишечника и желудка. Помимо этого, жевание кунжута подавляет чувство голода. Кунжутное масло (второе название - джинджелли) не портится от длительного хранения даже при высокой температуре и влажности, его добавляют в мази, мыло, косметические средства и кремы. Жмых, который остается после выжимки масла, богат протеинами, его используют как питательный продукт.
Вкусовые качества. Применение
Кунжут имеет сладковатый вкус ореха, который при готовке усиливается, причем ароматнее темные семена. В приготовлении блюд используют семена кунжута, порошок, свежие листья и масло. Семена имеют ореховый сладковатый аромат, ими посыпают хлеб, булочки, лепешки, крекеры. Они служат украшением для выпечки. Порошок добавляют в грибные, а также мясные супы и бульоны, во всевозможные десертные блюда, в соусы и подливы, запеченное мясо, кофе.
В азиатской кухне, особенно в Корее, часто используют листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Опытные повара придают им красивую форму и подают в качестве овощей с соусом. В листья заворачивают смесь риса с овощами (аналог японских суши), а квашеные добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Существует также кунжутная соль — основная корейская приправа, которая представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, поэтому имеет такое же назначение в использовании. Для того чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, требуется обжаривать их на сухой сковороде до тех пор, пока они не начнут подпрыгивать.
Предостережение
Из-за чувствительности желудка к кунжуту, употреблять данное семя следует в ограниченном количестве. Употребление кунжута на голодный желудок может вызвать жажду, тошноту, и раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы. Вообще, применять кунжут рекомендуется в обжаренном виде, или совместно с медом. В таком случае он понизит аппетит. Однако не торопитесь применять кунжут как дополнительное средство для похудения – от него полнеют.
Наши советы
Хранить семена кунжута лучше всего в закрытой емкости, не более года, в сухом, темном месте, т.к. кунжут, как и любые орехи, содержит масло, которое может прогоркать со временем и на свету. Приготовьте полезный салат из кунжута. Промойте листья шпината, нарежьте их небольшими полосками. Добавьте семена кунжута, щепотку шафрана и полейте салат оливковым маслом с лимоном.
