Мускатный орех
Описание
Мускатник душистый (лат. - Myristica fragrans, англ. – Nutmeg, нем. – Muskatnussbaum, фр. - Noixdemuscade) — тропическое вечнозеленое дерево. Его родина — острова Ява, Калимантан и Суматра. Обширные насаждения мускатника встречаются также в тропических областях Бразилии, Западной Индии и Африки. Мускатный орех и цвет известны в Европе с 8-го века. Мускатный орешник достигает высоты 20 метров и доживает до 100 лет. Цветет дерево круглый год и имеет большую, пирамидальную крону. Плод мускатного орешника — ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена дерева заключены в присемянник.
После высушивания присемянник осторожно сошлифовывается и после измельчения превращается в мускатный цвет золотисто-желтого цвета. После удаления присемянника семена сушат над пламенем древесного угля. Процесс сушки заканчивается, когда семена приобретают коричневую окраску, после чего их погружают в известковое молоко для окончательного высушивания.Тонкая известковая оболочка защищает семена от плесени. Они, собственно, и называются мускатными орехами (Nuxmoschata).
Свойства растения
Мускатный орех оказывает на нервную систему возбуждающее действие, и он же может успокаивать и улучшать память; он замедляет образование в желудке веществ, вызывающих воспаление, поэтому помогает вылечить язвенную болезнь; уничтожает микробы и останавливает развитие опухолей; укрепляет иммунитет; улучшает структуру 
хрящей и волос; способствует нормальной работе половой сферы.В составе лекарственных препаратов мускатный орех применяется для лечения стафилококковых инфекций, варикозного расширения вен и флебитов; артритов и миозитов. Важные свойства мускатного ореха - способность стимулировать кровообращение, улучшать пищеварение, согревать тело в составе массажных смесей.При бессоннице в стакане тёплого молока размешивают 1/4 ч.л. мускатного ореха и выпивают: сон становится крепким и спокойным.
Вкусовые качества. Применение
Аромат мускатного ореха слабо пряный. Вкус вначале слабый, затем сильно пряный. Употребление мускатного ореха в большом количестве опасно. Он используется при приготовлении шоколадных пудингов и кремов, различных кондитерских и мучных изделий, компота из груш, варений, с печеными яблокам, сливами и абрикосами.Некоторые хозяйки и повара добавляют мускатный цвет в бульоны, супы, паштеты, к свежим овощам и шницелю по-венски.Мускатный цвет можно добавлять во все блюда, в которых используется мускатный орех. Мускатный орех используется для ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, которые подаются перед едой.Он употребляется для улучшения вкуса томатного сока, молочных напитков, лимонада, глинтвейна, пунша и какао.В
небольшом количестве он используется для приготовления яблочного рулета, тортов, мороженого и взбитых сливок.Употребляется мускатный орех и в супах, ясных бульонах, блюдах из риса, разнообразных соусах, блюдах из овощей, цветной и брюссельской капусты, лука-порея, шпината, рыбы, телятины, рубленого мяса, птицы, спаржи, гороха и томатов.
Предостережение
Запрещается использовать во время беременности. С мускатным орехом и мускатным цветом нужно быть очень осторожными, ведь даже маленькая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а повышенная — эйфорию, галлюцинации, тошноту, бред, ступор, потерю сознания.
Наши советы
Мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто - при замесе. В тертом виде мускатный орех быстро теряет аромат, поэтому лучше натирать его перед самым употреблением.
