Щучина

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

• 2 кг судака

• 1 кг сомика

• 1 корень петрушки

• 3 лавровых листа

• перец белый (по вкусу)

• 200 г лука-порея

• 300 г репчатого лука

• 100 г лука-шалота

• 150 г оливкового масла

• 300 г фенхеля

• 300 г томатной пасты

• 200 г картофеля

• шафран

• 50 мл винного уксуса

• несколько веточек укропа

• 900 г консервированных томатов

•  

•  

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, очистить, разделать до филе на коже, порезать крупными кусками.
2. Кости и головы ошпарить кипятком. Овощи очистить. Кости, головы, остатки овощей залить 6 л. холодной воды.
3. Добавить корень петрушки, лавровый лист и белый перец. Довести до кипения, уменьшить огонь. Варить 30 минут, снимая пену. Процедить.
4. Консервированные томаты нарезать кубиками. Весь лук и фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле.
5. Добавить томатную пасту, томаты и довести до кипения, добавить чуточку шафрана.
6. Готовый бульон, кроме 1 л., соединить с овощной массой, довести до кипения и снять с огня.
7. Дать остыть. Филе припустить в оставшемся бульоне в течение 1 минуты.
8. Картофель нарезать крупными кусочками, отварить до готовности в смеси 1 л. воды с уксусом с добавлением соли, перца и шафрана.
9. Щучину подать в супнице, а картофель и рыбу — отдельно на тарелке, украсив укропом. Едят это блюдо, понемногу добавляя уху в тарелку с рыбой и картофелем.

Приятного аппетита!