Берлинская рулька «Айсбайн»

«Айсбайн» как блюдо стал широко известен с 1800 года. Огромную популярность оно получило в небольших трактирах и кафе, в первую очередь из-за своей относительной дешевизны. Рабочие с удовольствием заказывали это блюдо в обеденный перерыв, так как им можно очень быстро утолить голод, а высокая калорийность продукта давала им силы и прибавляла выносливости в зимние морозы, когда приходилось работать на улице. Ныне – одно из самых известных и популярных блюд немецкой кухни.

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

• рулька свиная 1 шт.

• пиво темное типа Гиннесс 2 л.

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 8 зуб.

• соль 2 ст.л.

• масло растительное 2 ст. л.

• лавровый лист

• тмин

• орегано

• базилик

• перец черный горошек

• гвоздика

Способ приготовления:

Айсбайн традиционно подается с тушеной капустой (квашенной или свежей) и гороховым пюре. В процессе приготовления, пиво лучше использовать более плотное и темное, тогда вкус готового блюда будет более насыщенным и ярким. Настоящая свиная рулька берется только от задней ноги свиньи.

1. Делаем в рульке небольшие надрезы (чтобы лучше пропиталась).
2. На дно кастрюли выкладываем все вышеперечисленные специи + 2 слегка раздавленных ножом зубчиков чеснока.
3. Рульку хорошенько натираем солью и кладем на специи.
4. Заливаем тёмным пивом (желательно чтобы оно было комнатной температуры, возможно даже теплее) и варим 1,5 - 2 часа, периодически снимая образовавшуюся пенку.
5. После того как рулька сварилась - произошла «уварка» мяса и слегка оголилась косточка на ножке, мы ее достаем из кастрюльки и хорошо смазываем выдавленным чесночком, смешанным с растительным маслицем.
6. Кладём на противень и ставим в духовку (для рульки ее разогревать заранее не нужно) все должно готовиться постепенно, именно тогда рулька хорошо пропитается чесночком.
7. Жарим мы ее в духовке в течение 30 мин, периодически поливая пивом со специями в котором мы варили рульку.
8. Затем перестаем поливать, делаем огонь побольше и зажариваем, чтобы корочка стала румяной и слегка поджаренной.

Приятного аппетита!