Перец Табаско представляет собой разновидность острого перца вида Capsicum Frutescens. Он известен благодаря использованию в соусе Табаско, настоянном на перечном уксусе. Как и все C. Frutescens, табаско имеет типичный пушистый куст, который при возделывании и подрезке становится сильнее и гуще. В отличие от большинства чили, стручки Табаско растут вверх, а не свисают как другие.

Конические плоды, около 4 см длинной, изначально бледно-желтовато-зеленые, желтеют и зрелыми становятся от оранжевого до ярко-красного цвета.

Производителем всемирно известных соусов марки «Табаско» является американская компания «Макайленни» (McIlhenny). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни, владельца небольшого острова Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана.

Для приготовления своего соуса Эдмунд Макайленни использовал особый сорт красного перца — Табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества. Среди основных преимуществ этого соуса — универсальность в использовании, отсутствие калорий и жира, низкое содержание натрия, использование при изгото-влении только натуральных ингредиентов.