PEPPERONCINI - культурная разновидность вида Capsicum annuum - «итальянские чили». Относятся к острым, но слабожгучим перцам.
Считается, что перцы попали в Италию из Турции через Грецию. Но сейчас повара говорят, что нет итальянской кухни без трех незаменимых специй: чеснока, лимона и перчиков Pepperoncini.
1. Итальянский вариант кайенского перца, острый. 2. Вишневый, большой, средне острый. Прекрасен как начинка или как маринованный в банке. 3. Вишневый, мелкий, острый. Маринуется в масле или сушится. 4. Безымянный гибрид, острый. 5. Сорт Naso di Cane (Собачий нос), средний / острый. 6. Сорт Amando, острый и очень острый. |
7. Сорт Sigaretta, очень острый (подобно тайскому), из группы прямо растущих. 8. Безымянный гибрид, острый. 9. Безымянный, острый, как и Sigaretta - из группы прямо растущих. 10. Чилийский сорт 8-9 мм в диаметре плодов, очень острый. Часто подается в ресторанах маринованный в масле. 11. Peperone, нежный, средне острый. Свежим добавляется в салаты, |
В долинах гор Абруццо в Италии растут маленькие перчики пеперончини. Чем меньше такой перчик, тем он острее. Самые маленькие называются «DIAVOLETTO» (чертики). Этот перчик находит свое применение во многих национальных блюдах – в первую очередь в спагетти аглио, оливковом масле, настоянном на пеперончини, и пенне (пасте) «аррабиата». Его используют в овощных рагу (тофейя) и для известного соуса «сальса верде».
