Кориандр
Описание
Кориандр (лат. - Coriandrum sativum, англ. – Coriander, нем. - Echte Koriander, фр. - Coriandre) - от его имени веет стариной, загадкой. Что-то от античного Коринфа — города, славного торговлей и войной. Ему три тысячи лет. Его семена находили в древних гробницах. Его выращивали на восточных берегах 
Средиземного моря финикийцы, евреи, египтяне, греки (эти называли его запросто «клоповником» — размятые листья так и пахнут, запах же семян приятен). Добавляли в пищу, вино, использовали как лекарство. Он неприхотлив и растет повсюду. В Индии, Палестине, Северной Африке, на Кавказе, на Украине, в Сибири. В Грузии его называют киндзи, в Армении — киндза, в Азербайджане — кишнит. У нас привилось простое — кинза.
Свойства растения
На Востоке считается, что кориандр разжигает кровь и помогает работать сердцу – он прочищает и укрепляет сосуды. Он помогает при проблемах с перистальтикой кишечника и обладает желчегонными свойствами, повышает аппетит. Также замечены болеутоляющие свойства кориандра (кинзы) при проблемах с желудком и кишечником. Кинза питает кровь, укрепляет сердечную мышцу. Эфирные масла кориандра способствуют усвоению тяжелой пищи, особенно мяса и корнеплодов. Недаром на Кавказе никто не са
дится за стол, если на столе нет пучка кинзы (коринадра). С ней пища легко усваивается, не оставляя ощущения тяжести и вздутия живота. На Востоке, в Средиземноморье используют все части растения кориандр (кинза), включая траву и семена, используют их как приправу к различным блюдам. Семена кинзы добавляют в хлеб, приправу типа «аджика», супы, консервы и мясные блюда. Листья используют при приготовлении практически всех блюд. Однако вкус свежей кинзы – резковатый и пряный – не каждому по вкусу, а вот в блюдах он служит только украшением.
Вкусовые качества. Применение
Кориандр резок и терпок. Возьмите в рот веточку, разжуйте. Почувствуйте тяжелый обволакивающий вкус. И пряный запах, своеобразный, чуть напоминающий анис. Его используют в приготовлении ликеров, а в Англии и Германии издавна — пива. Кориандром ароматизируют квас и водку, и всеми любимый бородинский хлеб. Или пироги. Его добавляют в кондитерские изделия — традиционно в сухое печенье, р
ождественские медовые пряники, марципан. В соусы, колбасы, сыры. В маринады и блюда из овощей — попробуйте приготовить огурчики с кориандром и жгучим перцем — весьма отличаются от привычных! Он улучшает вкус блюд из гороха (все тот же гороховый суп с чабером, черным перцем и луком становится пикантнее с веточкой кинзы) и фасоли, капусты и красной свеклы. Добавьте семена кориандра к мясу и дичи, к жареной свинине, к жареной с базиликом и черным перцем рыбе — так просто и — замечательно!
Предостережение
Кориандр (кинза) и его «производные» обладают рядом полезных свойств, но это отнюдь не панацея от всех недугов. Наряду с показаниями к применению, препараты на основе кориандра, а также непосредственно части данного растения, имеют ряд противопоказаний. Препараты на основе кориандра противопоказаны женщинам в период беременности и кормления грудью. Кроме того, не рекомендуется применение кориандра лицам, перенесшим инфаркт миокарда или инсульт, людям страдающим тромбофлебитом.
Наши советы
Кориандр как специя в еде, а также в напитке оказывает на тело охлаждающее действие. Чай из кориандра помогает при опухолях и отеках. Также рекомендуем приготовить телятину, в красном винном соусе, приправленную кориндром. Вкус и аромат этого блюда не оставят Вас равнодушными. Добавьте свежемолотый кориандр в домашний томатный соус или используйте его как приправу для морковного или тыквенного супа. Попробуйте положить молотый кориандр в тесто для хлеба вместе с высушенными на солнце помидорами или оливками.
