Ажгон
Описание
Ажгон (лат. - Trachyspermum ammi, англ. - ajwain, нем. - Ajowan, фр. - Ajowan) – прямостоящее ветвистое растение, достигающее высоты 60—120 см. Родиной этого растения является Индия, где местное население выращивает его на своих огородах. В диком виде схожие с ажгоном формы можно встретить также в горных районах Индии. В разных местах произрастания имеет свои названия: зира, айован, коптский тмин, индийский тмин.
Полезные свойства растения
Ажгон обладает антисептическими свойствами, которые используют в стоматологии при лечении парадонтоза. Кроме того, плоды его применяют при лечении желудочных заболеваний для стимуляции кишечника. Ажгон – великолепное мочегонное средство.
Вкусовые качества. Применение
Ажгон - это достаточно резкая пряность, придающая блюду сильный привкус. Могут использоваться как целые семена, так и молотые. Запах ажгона весьма специфичен и его невозможно спутать ни с одним другим запахом. Очень ценится свойство семян ажгона вместе с солью приостанавливать процессы разложения мяса. Обсыпанное семенами ажгона с солью мясо не портится в течение одной недели.
Зелень и семена ажгона содержат витамины А, В1, В2 и В3, а также такие полезные микроэлементы как кальций, железо и фосфор.
В Средней Азии многие пловы готовят только с ажгоном. Зелень растения добавляют в супы, овощные блюда, фарши и самсы (пирожки). Ажгон используют в производстве колбас из конины и баранины. В кулинарии, помня о жгучем вкусе пряности, используют на 1 порцию 0,2 г ажгона, в колбасные изделия кладут 1 г на 1 кг мяса.
И, самое интересное (для нашей страны, по крайней мере) - блюда, приправленные ажгоном, подавляют тягу к алкоголю. Так что хозяйки, возьмите это на заметку (для кого это, конечно, актуально).
Предостережение
Не следует употреблять ажгон душистый во время беременности. Масло ажгона следует применять только при сильном растворении, так как оно может вызвать раздражение кожи. Не рекомендуется применять масло ажгона перед выходом на солнце из-за наличия фурокумаринов, вызывающих пигментацию кожи.
Наши советы
Часто в блюдах используются молотые семена ажгона. Для этого лучше всего покупать целые семена, а потом обжаривать их. Так лучше раскрывается аромат пряности. Хранить ажгон следует в закрытой посуде в сухом темно
м месте. Интересным получается маринад для бастурмы (шашлыка из говядины) с семенами ажгона (в данном случае ажгон можно добавить по вкусу - особой жгучестью он не отличается), молотым черным перцем (2 чайные ложки), репчатым луком (на килограмм мяса пять-шесть крупных луковиц) и 1/3 стакана винного уксуса. Выдерживать нарезанное на куски мясо в маринаде надо в холодильнике и лучше всего - трое суток.
