Цыпленок «Кунг-Пао»

Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Оно знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире. Китайцы подают «Kung Pao» с рисом и с холодным тёмным пивом. Это одно из вкуснейших китайских блюд.

Блюдо посвящено Динг Баожену, бывшему губернатором Сичуанской провинции в 19 веке. Динг носил титул Гонг Бао, что значит «Хранитель Дворца».

Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и с сушёным перцем чили (или в оригинале сычуаньский перец хуадзяо), обладают ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны блюдо готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

• филе курицы 300 г

• сладкий зеленый перец 1 шт.

• чеснок 1 ст.л.

• имбирь 1 ст.л.

• сушеный перец чили 1 шт.

• жареные орехи кешью 1/2 ч.л.

• арахисовое масло 2 ст.л.

•  

•  

Для маринада:

•  2 ст.л. соевого соуса

• 1 ст.л. рисового вина Shaoxing

• 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для соуса (смешать вместе):

• 2 ст.л. соевого соуса

• 1 ч.л. уксуса

• 1 ст.л.рисового вина Shaoxing

• 1 ст.л. кунжутного масла

• 1 ст.л. сахара

• 1 ч.л. крахмала

Способ приготовления:

1. Для начала нужно замариновать мясо. Промыть куриное филе, промокнуть его бумажным полотенцем, порезать на маленькие кусочки (2х2 см).
2. В отдельной посуде смешать кукурузный крахмал, соевый соус и вино Шаосин. Получившимся соусом полить кусочки куриного филе, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Пока мясо маринуется, нужно подготовить остальные ингредиенты. Прежде всего - арахис. Его нужно пожарить без масла в сухом воке (глубокая китайская сковорода, в которой готовят овощи, мясо, курицу, рыбу, дары моря способом быстрой обжарки), на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет румяным, золотистым. Это займёт минут 15. Орешки начнут потрескивать, не забудьте попробовать парочку на вкус - готовы ли.
4. Высыпать готовый арахис куда-нибудь на блюдечко и оставить остывать. Тем временем нужно порезать остальное. Чеснок и имбирь - соломкой, сладкий зелёный перец - сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см (Обратите внимание на особенности разделки сушёного чили - перец ОЧЕНЬ острый. Чтобы предотвратить ощущение жжения на пальцах, лучше наденьте резиновые перчатки. Самое острое в стручке - это семена. Их лучше сразу удалить). Даже если Вы большой любитель острого, при приготовлении этого блюда в первый раз поэкспериментируйте с количеством сушеных перцев чили – кладите для начала поменьше!
5. Затем нужно приготовить соус для обжаривания. Отмерить соевый соус, сахар, кунжутное масло, кукурузный крахмал и воду. Смешать их в отдельной посуде.
6. Достать замаринованное мясо из холодильника. Ну вот - теперь всё готово для того, чтобы приступить к обжариванию. Налить в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла.  Через полминуты провести по нему парой палочек для еды - если появляются пузырьки масла, то масло прогрелось и готово к обжариванию в нём.
7. Обжарить куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Поры мяса должны "закупориться" в горячем масле, мясо должно получиться сочным и золотистым.
8. Обжарить куриное филе несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.
9. Вынуть филе из вока. Пусть немного подождёт, пока мы обжарим другие ингредиенты. Опустить в вок имбирь и чеснок, перемешать и добавить перец чили. Очень быстро обжарить, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.
10. Опустить в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.
11. Овощи готовы - значит можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать.
12. Добавляем орехи к остальным ингредиентам.
13. Наконец, полить сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешать непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

Подавать обязательно горячим! Приятного аппетита!