Галанга
Описание
Многолетнее травянистое растение, достигающее высоты в 2 метра. Синонимы:галангал, калган. Подразделяется на 2 вида: большой калган (лат. - Alpiniagalanga, англ. – Greatergalangal, фр. – grandgalanga, нем. – galanga, инд. – laos, мал. – lengkuas, тайск. - khaa), малый калган(лат. – Alpinia, англ. – Siameseginger, фр. – galangalvrai, нем. – Galangawurzel, тайск. - krachai). Образует почкообразные ризомы 
(корневища). Корни растения — жёлто-белые. Листья крупные, длиной 25—35 см и шириной от 6 до 10 см. Время цветения — от мая до августа, плодоношения — от сентября до ноября. Родиной галанги является Юго-Восточная Азия. Сегодня это растение культивируется в Малайзии, Индонезии, Индии, Китае и Таиланде.Плоды овальной формы, по достижении спелости коричневого или красноватого цвета, от 1 до 1,5 см длиной и диаметром около 7 мм. Содержат от 3 до 7 семян.
Полезные свойства растения
Уже в средние века корень галанга, как и большинство восточных пряностей, широко использовали в качестве лечебного средства, укрепляющего желудок, снимающего колики и возбуждающего аппетит. Галанга – специя, богатая витаминами и минералами, полезная для пищеварения, избавляющая от изжоги, нормализующая кровяное давление и улучшающая цвет лица. Регулярное употребление в пищу галанги увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Галанга является простым и эффективным средством для снятия головной боли, а также при параличе и желтухе.
Вкусовые качества. Применение
Аромат и вкус галанги весьма напоминает вкус имбиря: аромат пряный, вкус несколько жгучий.Самое знаменитое блюдо с участием галангименьшей – жареная утка «бебек-бетулу». Целую утку натирают снаружи и внутри пастой «джанкап»из лука, имбиря, лимонного сорго, чеснока, орехов, перца чили и тертого корня галангала. Затем тушку обертывают банановыми листьями, некоторое время варят на пару и потом запекают. Мясо получается удивительно мягким и нежным, а его вкус и аромат, несомненно, стоят потраченных сил, времени и денег. В китайской кухне сухие корневища галанги меньшей добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, в салаты и в жаркое из говядины. В русской кулинарии корень чаще всего использовали для ароматизации пряников, квасов, сбитней и медов, а также в домашнем виноде
лии – на галанге, например, настаивают водку. В Европе эта пряность встречается довольно редко, и купить ее можно лишь в Нидерландах. Галангу большую особенно любят в Таиланде, где добавляют ее во многие традиционные тайские блюда, например, в знаменитый суп «том-ям». В связи с этим англичане и американцы нередко называют эту пряность «сиамским имбирем». На Западе повара пользуются корнем галангала довольно редко, основное применение он нашел при производстве ликеров и настоек, где его часто сочетают с полынью.
Предостережение
Передозировка калганом может спровоцировать резкие боли в животе и рвоту.Его препараты противопоказаны при гипертонии, высоких показателях протромбинового индекса, атонических запорах, могут понижать проницаемость капилляров и приводить к сужению сосудов.Настойку калгана нельзя употреблять при беременности, детям и людям, склонным к алкоголизму.
Наши советы
Со свежего большого калгана следует снять тонкий слой кожуры и нарезать его ломтиками. Эту пряность можно растолочь и использовать для приправы. Малый калган, более волокнистый корень, готовят таким же способом.Обычно, в продажу поступает уже высушенный галангал и измельченный до порошкообразного состояния, а сам корень можно достать в Таиланде. Сушеный галангалиспользуют как пряность, добавляя, к примеру, в сладкую выпечку, а также, его можно добавлять в супы, карри, к жареной курице или рыбе. Сушеные ломтики удаляют из блюда перед подачей на стол. 1 чайная ложка порошка заменяет примерно 3 см свежего корня галангала.
