Бигус
.png)
Бигос (bigos) с давних времен стал символом польской кухни. В суровые зимы им спасались солдаты в походах и монахи в монастырях, шляхта в замках и крестьяне в хатах. Роскошный бигос из дичи - удел удачливого охотника. Бигос на телятинке-свининке-колбаске говорит о солидном, богатом доме. Вообще рецептов приготовления бигоса существует великое множество. И главное - прочувствовать сам процесс готовки. Приготовление бигоса, как, впрочем, и его последующее поедание, не терпит суеты, а изобретательность в его приготовлении только приветствуется. Например, капуста может использоваться не только квашеная, но и свежая, причем в некоторых вариантах и одновременно. А в качестве мясного наполнения, как уже выше указано, пойдет и свинина, и колбаса, и даже отваренная буженина. Охлаждение бигоса - это вообще отдельное искусство. Некоторые считают, что его можно просто довольно долго (неделями) держать замороженным, отрезая и разогревая лишь порцию, необходимую для трапезы. Однако существует мнение, что бигос, напротив, необходимо ежедневно разогревать, дабы добиться его «созревания». По мнению польских гурманов, полная готовность бигоса наступает только на третьи сутки.
Для приготовления этого блюда Вам потребуется:
-
125 г копченого сала
-
500 г свинины
-
лук репчатый 3 шт.
-
125 г копченой колбасы
-
750 г капусты
-
125 г грибов
-
томатное пюре
-
2 ч.л. чеснока
-
1/2 л. вина
-
-
Способ приготовления:
- Нарежьте небольшими кубиками сало и свинину и поджарьте вместе с нарезанными луковицами;
- Добавьте нарезанную копченую колбасу, крупно нарезанную капусту, грибы, томатное пюре и пряности;
- Смесь залейте белым вином и водой, чтобы смесь была покрыта с верхом;
- Варите без помешивания в закрытой кастрюле или керамическом горшке в духовке. Подайте горячим с черным хлебом или в качестве закуски.
Приятного аппетита!
